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Browsing --> Département de Biologie by Author "BASSALAH Mohammed"
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- ItemQualité physico-chimique, microbiologique et organoleptique du lait de chamelle « Par rapport au lait de vache »(2020) KANOUSSI Youcef; BASSALAH Mohammed; Encadreur : ZEMRI KhalidaRésumé : ( Français ) Les vertus médicinales du lait de chamelle sont connues des peuples d’Afrique du Nord, du MoyenOrient et d’Asie. Il est apprécié traditionnellement pour ses propriétés anti-infectieuses, anticancéreuses, antidiabétiques et plus généralement comme reconstituantes chez les malades convalescents et dans les états de fatigue. Notre étude a pour but d’évaluer la qualité physicochimique, microbiologique et organoleptique du lait de chamelle produit dans la région d’El-Bayadh et lait de vache produit dans la région de sidi bel Abbes. Les résultats des analyses physico-chimiques indiquent que le lait camelin présente une acidité de l'ordre de 16.5°D, relativement faible par rapport à celle de lait bovin 17°D. Aussi le lait camelin est plus dense, la valeur est de 1034°B que celui de lait bovin 1028°B. concernant le taux de la matière sèche, il est de 125 g/l pour le lait de camelin, qui est plus élevée par rapport à celle de lait bovin 119.66 g/l. La teneur en matière grasse du lait camelin est égale à 45.33g/l, elle est légèrement plus élevée à celle de lait bovin 32.66g/l. D’après les résultats des analyses microbiologiques, nous avons remarqué que les échantillons du lait de vache sont plus chargés en micro-organismes par rapport au lait de chamelle. Le lait de chamelle est de couleur blanche mate, goût un peu salé et d’un aspect visqueux alors que le lait de vache est de couleur blanche, d’un gout un peu sucré dû à la teneur en lactose qui est plus importante par rapport au lait de camelin. Mots clés : Lait de vache, lait de chamelle, propriétés physicochimiques, microbiologiques, organoleptique . Abstract : ( Anglais ) The medicinal properties of camel's milk are known to the peoples of North Africa, the Middle East and Asia. It is traditionally appreciated for its anti-infectious, anti-cancer, anti-diabetic properties and more generally as a restorative in convalescent patients and in states of fatigue. Our study aims to assess the physicochemical, microbiological and organoleptic quality of camel milk produced in the region of El-Bayadh and cow's milk produced in the region of sidi bel Abbes. The results of the physico-chemical analyzes indicate that camel milk has an acidity of around 16.5 ° D, relatively low compared to that of 17 ° D bovine milk. Also camel milk is denser, the value is 1034 ° B than that of bovine milk 1028 ° B. concerning the rate of dry matter, and it is 125 g / l for camel's milk, which is higher compared to that of bovine milk 119.66 g / l. The fat content of camel milk is equal to 45.33g / l, it is slightly higher than that of bovine milk 32.66g / l. Based on the results of the microbiological analyzes, we noticed that the samples of cow's milk are more loaded with microorganisms compared to camel's milk. Camel's milk is dull white in color, tastes a little salty and has a viscous appearance while cow's milk is white in color, with a slightly sweet taste due to the lactose content which is higher compared to with camel's milk. Key words: Cow's milk, camel's milk, physicochemical, microbiological, organoleptic properties.
