Browsing by Author "BOUNADOURA Nadia Maroua"

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    « L’activité antibactérienne des espèces de Leuconostoc isolées du lait de chèvre vis-à-vis des bactéries indésirables (Staphyloccocus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli) »
    (2021) BOUNADOURA Nadia Maroua; Encadreur : CHAMA Zouaouia
    Résumé : ( Français ) Les bactéries lactiques du genre Leuconostoc contribuent à la texture, à la saveur des aliments et à la production de composés aromatiques dans l’industrie laitière et dans la fermentation de nombreux autres produits alimentaires. Elles fermentent les glucides en acide lactique, ce qui provoque une diminution du pH favorable à la conservation des aliments. Leur pouvoir antagoniste résulte aussi d’une compétition pour les substrats et à l’élaboration de bactériocines qui inhibent les germes indésirables, par la production de ses substances ; ce genre de bactéries lactiques représentent un intérêt technologique très important. Dans notre travail, nous avons isolé, purifié et identifié neuf souches de bactéries lactiques qui appartiennent au genre Leuconostoc, à partir du lait cru de chèvre, par l’utilisation des méthodes microbiologiques de base, et testé leur pouvoir acidifiant et leur effet antimicrobien vis-à-vis des bactéries pathogènes telles que Staphylococcus aureus ATCC 29213, Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853 et Escherichia coli ATCC 25922 et finalement nous avons recherché la nature des substances inhibitrices. Une inhibition importante de la croissance de Staphylococcus aureus ATCC 29213 a été mise en évidence par les souches S1 et S6. Une inhibition importante de la croissance de Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853 a été mise en évidence par les souches S1, S2, et S8. Une inhibition importante de la croissance d’Escherichia coli ATCC 25922 a été mise en évidence par les souches S1 et S9. La substance antimicrobienne produite par les souches de Leuconostoc (S2, S4 et S9), est le peroxyde d’hydrogène. L’antibiogramme nous permet de conclure que les trois souches sont résistantes à la pristinamycine. Tandis que, les trois souches testées sont quasiment sensibles au chloramphénicol, céphalexine, pénicilline G. Egalement, Pseudomonas aeruginosa possède un profil intermédiaire vis-à-vis la gentamicine et Staphylococcus aureus est résistante à la tétracycline contrairement aux autres souches qui sont sensibles. Mots clés : Leuconostoc, Staphylococcus aureus, germes pathogènes et nuisibles, acide lactique, inhibition, antibiogramme, bactériocine. Abstract : ( Anglais ) It is known that Leuconostoc species contribute in food industry, more precisely milk and its diary and this is due to its production of aromatic compounds and their sugar fermentation to lactic acid, which will lead to the decrease in pH for food conservation. Moreover, its antagonistic capacity also elaborate in the inhibition of altered germs by the production of these substances, which represent an important technological interests. The identification of Leuconostoc is an important step in fundamental and technological development relative to metabolic activities which help in the selection of new stable and preferment lactic acid bacteria strains for further use as starters. The microbiological results showed that all isolates were belonging to Leuconostoc species. The antimicrobial effect of these species against pathogenic bacteria such as Staphylococcus aureus ATCC 29213, Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853 and Escherichia coli ATCC 25922 was carried out on milk. The nature of these substances was then evaluated by several existed chemical tests. A significant inhibition of the growth of Staphylococcus aureus ATCC 29213 was demonstrated by the strains S1 and S6. Significant inhibition of the growth of Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853 was demonstrated by strains S1, S2, and S8. Significant inhibition of the growth of Escherichia coli ATCC 25922 was demonstrated by strains S1 and S9. The antimicrobial substance produced by the strains of Leuconostoc (S2, S4 and S9) is hydrogen peroxide. The antibiogram allows us to conclude that all three strains are resistant to pristinamycin. While, the three strains tested are almost sensitive to chloramphenicol, cephalexin, penicillin G. Also, Pseudomonas aeruginosa has an intermediate profile towards gentamicin and Staphylococcus aureus is resistant to tetracycline unlike other strains which are sensitive. Key-words: Leuconostoc, Staphylococcus aureus, pathogenic and harmful microorganisms, lactic acid, inhibition, antibiogram, bacteriocin.