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    Contribution à l’étude de l’extraction des jus et des huiles végétales par champ électrique pulsé
    (2018-07-04) SEMMAK Abdelkader; Encadreur: TILMATINE Amar; Co-Encadreur: REDONDO Luis
    الملخص (بالعربية) النفاذية الكهربائية هي عملية فيزيائية تتمثل في تطبيق نبضات المجال الكهربائي لخلق ثغرات بصفة مؤقتة او دائمة على مستوى الغشاء البلازمي للخلية النباتية .منذ بداية القرن الماضي، تم دراسة تطبيق المجالات الكهربائية النبضية في مجالات مختلفة: الغذاء ، الطب ، البيئة يعتمد إدخال المجالات الكهربائية النبضية على نطاق صناعي لتحويل المادة النباتية إلى عصير على تحسين معرفتنا بآثار هذه التكنولوجيا على جودة العصائر ، والفوائد الكمية و الطاقوية يهدف الجزء الأول من هذا العمل إلى التحسين الكمي للعملية. تم إجراء دراسة تحسين بارامترية لاستخراج العصير باستخدام تكوين جديد من غرف المعالجة ، كما تم تطبيق طريقة التصميم التجريبي لتحديد أفضل معالجة. الجزء الثاني مخصص لصناعة مولد طاقة عالي الجهد يولد نبضات كهربائية مربعة الشكل، مع إمكانية التحكم في عوامل إشارة Résumé (Français et/ou Anglais) : L'électroporation est un procédé physique qui consiste à appliquer des impulsions de champ électrique pour perméabiliser de manière transitoire ou permanente la membrane plasmique. Depuis le début du siècle dernier, l’application de champs électriques pulsés (CEP) est étudiée dans divers domaines : l’alimentaire, le médical, l’environnement. L’introduction des champs électriques pulsés à l’échelle industrielle pour la transformation de la matière végétale en jus repose sur une amélioration de nos connaissances des effets de cette technologie sur la qualité des jus, les bénéfices quantitatifs et énergétiques. La première partie de ce travail a pour but l’amélioration quantitative du procédé, une étude paramétrique d’optimisation d’extraction a été faite en utilisant une nouvelle configuration des chambres de traitement. La méthode des plans d’expérience a été également appliquée pour identifier le meilleur traitement. La seconde partie est consacrée à la réalisation d’une alimentation haute tension délivrant des impulsions électriques de forme carrée, avec la possibilité de contrôler le signal.