Browsing by Author "ELKRERARFI Zahia"

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    Étude de l’effet du stress sur les microorganismes d’intérêt technologiques
    (2021-06) REGUIEG Meriem; ELKRERARFI Zahia; Encadreur : MARROKI Ahmed
    Résumé : ( Français ) Cette étude a été réalisée sur 10 souches de Lactobacillus d’origine humaine. Ces souches ont été sélectionnées pour leurs potentiels et importance technologique et probiotique. L’objectif tracé durant cette d’étude sur dix souches de Lactobacillus est pour évaluer l’effet de stress acide , osmotique et biliaire comme propriété technologique et probiotiques des souches utilisées comme starter ou culture secondaire dans l’industrie agro-alimentaire en particulier l’industrie fromagère. Le résultat obtenus par l’étude et l’examen macro et microscopique, et physiologiques à savoir l’étude de type fermentaire par l’utilisation de la galerie API 50CHL, et le test de catalase, nous a permis de classer les dix souches comme des espèces appartenant au genre Lactobacillus acidophilus et Lactobacillus plantarum. L’étude de pouvoir acidifiant nous a permis de sélectionner les souches : SL4, qui est plus résistante à l’acidité , suite par les souches SL1 ,SL5 et SL6. L’étude de la tolérance au stress osmotique , montre que les souches SL4, SL1, SL5,SL3, SL8 et SL10 peuvent être considérée comme souches plus adaptatives aux stress osmotique à 4% et 6,5% par apport aux autres souches testées .L’étude de la tolérance des souches testées à la bile a révélé que toutes les souches ont une résistance vis–à-vis de la bile . D ‘après ces résultats la souche SL1, SL4 et SL5 peuvent être sélectionnées comme souches performantes et ayant un intérêt technologique et probiotique important. Mots clés : Lactobacillus ; Stress acide ; Stress osmotique ; Tolérance à la bile ; Propriétés technologique et probiotique, Identification . Abstract : ( Anglais ) This study was carried out on 10 Lactobacillus strains of human origin. These strains were selected for their technological and probiotic potential and importance. The objective of this study on ten strains of Lactobacillus is to evaluate the effect of acid, osmotic and billiary stress as a technological and probiotic property of the strains used as starter or secondary culture in the food industry, especially the cheese industry. The results obtained by the macro and microscopic study and examination, and physiological namely the study of fermentative type by using the API 50CHL gallery, and the catalase test, allowed us to classify the ten strains as species belonging to the genus Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus plantarum. The study of acidifying power allowed us to select the strains: SL4, which is more resistant to acidity, followed by the strains SL1, SL5 and SL6. The study of the tolerance to osmotic stress, shows that the strains SL4, SL1, SL5, SL3, SL8 and SL10 can be considered as more adaptive strains to osmotic stress at 4% and 6.5% compared to the other tested strains. The study of the tolerance of the tested strains to bile has revealed that all the strains have a resistance towards bile. According to these results, the SL1, SL4 and SL5 strains can be selected as efficient strains with an important technological and probiotic interest. Key words : Lactobacillus; Acid stress; Osmotic stress; Bile tolerance; Technological and probiotic properties, Identification