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    Evaluation des constituants principaux et des caractéristiques physico-chimiques des laits de diverses espèces animales
    (2021-07-11) BENHASSAINI Meroua; Encadreur : MISSOURI M
    Résumé : ( Français ) Le but de ce travail est de faire une étude comparative des principaux aspects constitutionnels et physico- chimiques de trois types de lait (lait de vache, chèvre et brebis), tout en comparant celle-ci par rapport aux normes requises en faisant paraitre la meilleure qualité entre ces trois laits. La traite pratiquée est mécanique et effectuée le matin avant la sortie du troupeau. Le lait a été mis dans des flacons stériles en verre, rebouchés immédiatement après prélèvement de 400 ml, puis sont placés dans une glacière munie de la glace pilée, acheminée au laboratoire afin de les analyser. Quelques paramètres physicochimiques sont effectués le jour même du prélèvement. En revanche, quelques principaux paramètres constitutionnels ont été réalisés sur du lait congelé. Les résultats sont exprimés par la moyenne ± erreur standard ( ± S.E). Les moyennes obtenues sont comparées entre elles à l’aide du test "t" de Student. Nos résultats ont été les suivants : - Il existe une différence hautement significative de la teneur en extrait sec total retrouvée chez la brebis par rapport à la vache. Des teneurs significatives en extrait sec total sont trouvées dans le lait de brebis par rapport à la chèvre. - La teneur en matière grasse (double) obtenue dans le lait de brebis est très significative comparée au lait de vache. Nous notons aussi une diminution légèrement significative de la teneur en matière grasse retrouvée dans le lait de chèvre par rapport au lait de brebis. - Quant aux paramètres physico-chimiques, nous notons une différence très significative de l’acidité titrable chez la brebis par rapport à la vache. Il en est de même de la brebis par rapport à la chèvre. Des constatations semblables ont été notées pour la densité et le pH. Par ailleurs et concernant le facteur température, nous constatons une différence légèrement significative retrouvée respectivement chez la vache et la brebis par rapport à la chèvre. En conclusion, le lait de brebis est le plus riche en matière grasse et en EST en particulier, le taux protéique et le calcium. Après analyse de quelques paramètres physico-chimiques, il a été constaté que le lait de brebis est de meilleure qualité, ce qui a été confirmé par le test de dégustation. De nombreuses espèces animales produisent du lait qui est consommé par l’homme. La composition nutritionnelle du lait provenant d’espèces laitières mineures c'est-à- dire des animaux autres que la vache, n’a bénéficié jusqu’à présent que de peu d’attention de la part des chercheurs. C’est regrettable car certains animaux tels que la chèvre et la brebis sont sous utilisés. En d'autres termes, la production de lait issu de ces espèces mineures pourrait contribuer à améliorer la sécurité alimentaire, la santé et la nutrition des populations, tout en générant des revenus. Mots clés : Lait ; Animaux ; Extrait sec total ; Matière grasse ; Caractéristiques physicochimiques . Abstract : ( Anglais ) The aim of this work is to make a comparative study of the main constitutional and physicochemical aspects of three types of milk (cow's milk, goat's milk and sheep's milk), while comparing it with respect to the standards required by making appear the best quality between these three milks. The milking practiced is mechanical and carried out in the morning before the herd leaves. The milk was placed in sterile glass flasks, recapped immediately after sampling of 400 ml, and then placed in a cooler fitted with crushed ice, taken to the laboratory for analysis. Some physicochemical parameters are carried out on the same day as the sample is taken. On the other hand, some main constitutional parameters were carried out on frozen milk. The results are expressed as the mean ± standard error ( ± S.E). The means obtained are compared with each other using Student's "t" test. Our results were as follows: - There is a highly significant difference in the total dry extract content found in ewes compared to cows. Significant total dry extract contents are found in sheep's milk compared to goat's. - The fat content (double) obtained in sheep's milk is very significant compared to cow's milk. We also note a slightly significant decrease in the fat content found in goat's milk compared to sheep's milk. - As for the physico-chemical parameters, we note a very significant difference in titratable acidity in ewes compared to cows. It is the same with the sheep in relation to the goat. Similar findings were noted for density and pH. In addition and concerning the temperature factor, we note a slightly significant difference found respectively in the cow and the ewe compared to the goat. In conclusion, sheep's milk is the richest in fat and in TSE in particular, the protein rate and calcium. After analyzing some physicochemical parameters, he found that the sheep's milk was of better quality, which was confirmed by the taste test. Many animal species produce milk, which is consumed by humans. The nutritional composition of milk from minor dairy species, that is, animals other than cows, has so far received little attention from researchers. This is unfortunate because some animals such as goats and sheep are underutilized. In other words, the production of milk from these minor species could help improve the food security, health and nutrition of populations, while generating income. Key words: Milk; Animals; Total dry extract; Fat; Physico-chemical characteristics.