Browsing by Author "KORT Abdelkader"

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    Étude comparative de Lait de chèvres et de chamelles de différentes régions de l'ouest Algérien.
    (2020) KORT Abdelkader; MEGROUS Bahaous; Encadreur : MEHIDA. H
    Résumé : ( Français ) Le lait est considéré comme un aliment complet et équilibré du fait de sa richesse en plusieurs éléments nutritifs (protéines, lipides, sels minéraux, lactoses et vitamines). Malgré la consommation mondiale de lait bovin, les produits laitiers comme le lait de chèvre et de chamelle, sont de plus en plus intéressés par la Zone méditerranéenne. La composition physicochimique du lait de chamelle et du lait de la chèvre sont variables selon l’alimentation des animaux, les conditions environnementales et la période de lactation. L'objectif de ce travail était de comparer le lait camelin de la région El Bayadh à celui de la région d’Adrar sur le plan physicochimique et organoleptique, de même pour le lait de chèvre qui a été comparé selon les trois régions étudier ensuite nous devront réaliser une autre comparaison entre les deux espèces étudiées. Le choix des espèces (caprine et camelin) est basé sur le fait que ce sont les deux types de lait les plus exploitées après le lait bovin et destinées à la consommation humaine en Algérie. Mots-clés : Lait de chamelle, Lait de chèvre, composition physicochimique, alimentation. Abstract : ( Anglais ) Milk is considered a complete and balanced food due to its richness in several nutrients (proteins, lipids, mineral salts, lactoses and vitamins). In spite of the world consumption of bovine milk, dairy products such as goat and camel milk, are more and more interested in the Mediterranean area. The physicochemical composition of camel milk and goat's milk varies according to the animals' diet, environmental conditions and the period of lactation. The aim of this work was to compare camel milk from the El Bayadh region with that from the Adrar region on the physicochemical and organoleptic level, as well as goat's milk, which was compared according to the three regions studied. We will then have to carry out another comparison between the two species studied. The choice of species (goat and camel) is based on the fact that they are the two most exploited types of milk after bovine milk and intended for human consumption in Algeria. Keywords : Camel milk, Goat milk, physicochemical composition, feed.