Browsing by Author "RAMAL Adnane Abdellatif"

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    Étude de l’effet de stress sur la croissance des bactéries lactiques
    (2020) RAMAL Adnane Abdellatif; OUESSAI Nadjet; Encadreur : MARROKI Ahmed
    Résumé : ( Français ) L’acidification et les procédés enzymatiques accompagnant influencent la qualité organoleptiques, nutritionnelle et la préservation de nombreux aliments. Les différents domaines d’applications des bactéries lactiques en agroalimentaires en particulier dans la transformation des laits en produits fermentés comme le fromage reposent sur l’utilisation de certaines espèces appartenant à ce groupe comme les Lactobacillus. L’objectif envisagé pour la réalisation de notre porte sur l’étude in vitre l’effet de stress sur la croissance d’une collection des souches de Lactobacilles isolées à partir du lait de chèvre. Vu la crise sanitaire qui a touchée notre pays par l’apparition du COVID-19 l’ensemble des travaux au niveau de laboratoire ont été suspendus. Notre mémoire a été rédigé de manière théorique et scindé en deux parties. La première résume et synthétise l’ensemble des données sur les bactéries lactiques et la taxonomie du genre de Lactobacillus. L’intérêt de ce groupe dans l’industrie fromagère comme auxiliaire technologique. Les méthodes envisagées pour la réalisation de notre expérimentation a été résumé sous forme des données théorique dans la deuxième partie. Enfin, une conclusion et des perspectives ont été proposées à la fin de notre mémoire. Mots clés : Lactobacillus ; Bactéries lactiques ; Stress acide ; Fromage ; Auxiliaire technologique, Abstract : ( Anglais ) Acidification and accompanying enzyme processes influence the organoleptic, nutritional and preservation quality of many foods. The different areas of application of lactic bacteria in agri-food, particularly in the transformation of milks into fermented products such as cheese, are based on the use of certain species belonging to this group such as Lactobacillus. The goal envisaged for the realization of our door on the study in glass the effect of stress on the growth of a collection of strains of Lactobacilli isolated from goat's milk. In view of the health crisis that affected our country by the emergence of COVID-19, all work at the laboratory level has been suspended. Our brief was written theoretically and split into two parts. The first summarizes and synthesizes the data on lactic bacteria and taxonomy of the lactobacillus genus. The interest of this group. Keywords: Lactobacillus; Lactic bacteria; Acid stress; Cheese; Technology auxiliary