Caractéristiques physicochimiques et nutritionnelles du lait de chèvre de plusieurs régions
| dc.contributor.author | SAADAOUI DJELLOUL SAIAH Ikram | |
| dc.contributor.author | ABBAD Ibtissem | |
| dc.contributor.author | Encadreur : DIAF Mustapha | |
| dc.date.accessioned | 2024-11-03T10:44:55Z | |
| dc.date.available | 2024-11-03T10:44:55Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description | Mémoire master 2 biologie | |
| dc.description.abstract | Résumé : ( Français ) En Algérie, le lait de chèvre est moins connu et moins utilisé en comparaison au le lait de vache. Et pourtant, il possède des qualités nutritionnelles plus importantes que celles du lait de vache. L’objectif de cette étude est de comparer les paramètres physico-chimiques et nutritionnels du lait de chèvre originaire de différentes régions de l’ouest algérien. Des échantillons de lait ont été collecté sà partir de quatre wilayas :Oran, SidiBel-Abbès, El Bayadh et Adrar. Une comparaison a été ensuite réalisée entre les échantillons des quatre régions par rapport aux paramètres suivants ; la densité, le pH, l’acidité, l’extrait sec total, le taux de cendres, le taux des protéines, la teneur en matière grasse, l’activité antioxydant DPPH et la teneur en vitamine C. Les résultats obtenus ont dévoilé que le lait de chèvre des différents échantillons présente une densité comprise dans un intervalle allant de 1028 à 1035, l’acidité la plus faible a été enregistrée dans la zone d’El Bayadh (13 °D), alors que pour le taux d’humidité, nous avons enregistré des valeurs entre 83% et 86% pour l’ensemble des échantillons. La teneur la plus élevée en matière grasse a été notée sur l’échantillon de la région d’Oran(48 g/l). Cependant, la teneur en cendres du lait de chèvre était comprise entre 0,5 et 1,5%. Une haute teneur en protéine a été trouvée dans le lait des régions d’Oran et de SBA 3,6%. Les résultats obtenus montrent une variabilité entre les régions, cela est probablement dû aux apports alimentaires, les espèces, les races, la période de lactation et l’état sanitaire de l’animal. Mots clés : Lait de chèvre, analyses physico-chimiques, Ouest algérien . Abstract : ( Anglais ) In Algeria, goat's milk is less known and less used compared to cow's milk. And yet, it has more important nutritional qualities than those of cow's milk. The objective of this study is to compare the physicochemical and nutritional parameters of goat's milk originating from different regions of western Algeria. Milk samples were collected from four wilayas: Oran, Sidi-Bel-Abbès, El Bayadh and Adrar. A comparison was then made between the samples of the four regions with respect to the following parameters; density, pH, acidity, total dry extract, ash content, protein level, fat content, DPPH antioxidant activity, and vitamin C content. The results obtained revealed that the goat's milk from the different samples has a density between 1028 and 1035, the lowest acidity was recorded in the area of El Bayadh (13 ° D), while for the humidity level, we recorded values between 83% and 86% for all the samples. The highest fat content was noted on the sample from the Oran region (48 g / l). However, the ash content of goat's milk was between 0.5 and 1.5%. High protein content was found in milk from Oran regions and 3.6% SBA. The results obtained show variability between regions, this is probably due to food intake, species, breeds, lactation period and health status of the animal. Keywords: Goat's milk, physico-chemical analyzes, Western Algeria . | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.univ-sba.dz/handle/123456789/1876 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.title | Caractéristiques physicochimiques et nutritionnelles du lait de chèvre de plusieurs régions | |
| dc.type | Thesis |
