Étude comparative de la composition nutritionnelle des noyaux de dattes récoltées dans différentes régions du sud Algérien
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Date
2021
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Abstract
Résumé : ( Français )
La datte est l’un des aliments les plus riches de la nature, car il contient des protéines, des vitamines, sucres et divers acides aminés. Le but de cette étude était d'effectuer une comparaison des valeurs nutritionnelles de différentes variétés (Tegarbouch, Figuige, Adrar, Ouargla, Beskra et Mniaa) par les analyses physico-chimiques et phytochimiques. Une extraction par décoction à précéder l'identification des glucides faite par Chromatographie sur Couche Mince, Matière Grasse par soxhlet, les minéraux par spectrophotomètre atomique et l’activité antioxydant a été testée par la méthode du piégeage des radicaux libres 2,2-diphenyl- 1-picryl-hydrazyl. Les résultats statistiques ont révélé une différence hautement significative entres le noyau de six variété. Le taux en Matière Grasse allé jusqu’à 31% et ceux en fibre brute entre 78%-89%. Pour les composés phénoliques les concentrations des phénols totaux varier de 2,892 à 8,5 mg (E.A.G) /g, pour les flavonoïdes de 2,043 à 6,300 mg (E.C) /g, et enfin pour les tanins les taux étaient de 0,152 à 1,130 mg (E.C) /g. L’évaluation de l’activité
antioxydant, par la réduction du radical 2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl a révélé un pouvoir réducteur dans la variété Feguige dont la valeur de IC50 (31,80 mg / ml) avec une l’inhibition (45,02%). Nos résultats ont montré que les noyaux des dattes quelque soient leurs lieux de culture, sont fortement riche en métabolites première et secondaire ce qui favorise leurs utilisation dans les différents domaines. En conclusion, il est recommandé de mieux s'approfondir dans l'identification des acides aminées par électrophorèse, acides gras par
chromatographie en phase gazeuse et les différentes classe des polyphénoles par Chromatographie en phase liquide à haute performance et ceci afin de cibler leurs incorporation dans le domaine pharmaceutique.
Mots clé : La datte, Noyau de datte, décoction, Caractérisation physico-chimique, métabolite secondaire, antioxydant .
Abstract : ( Anglais )
The date is one of the most rich foods in nature, because it contains proteins, vitamins, sugars and various amino acids. The aim of this study was to make a comparison of the nutritional values of different varieties (Tegarbouche, Fegugue, Adrar, Ouergla, Beskra and Mniaa) by physicochemical and phytochemical analyses. An extraction by decoction preceded the identification of carbohydrates made by TLC, MG by soxhlet, minerals by atomic spectrophotometer and the antioxidant activity was tested by the method of free radical scavenging DPPH. The statistical results revealed a very highly significant difference between the kernel of six varieties. The MG content was up to 31% and the crude fiber content was between 78%-89%. For phenolic compounds the concentrations of total phenols varied from 2.892 to 8.5 mg (E.A.G) /g, for flavonoids from 2.043 to 6.300 mg (E.C) /g, and finally for
tannins the levels were from 0.152 to 1.130 mg (E.C) /g. The evaluation of the antioxidant activity, revealed a reducing power in the Fegugue variety whose IC50 value (31.80 mg / ml) with an inhibition (45.02%). Our results showed that ND whatever their place of cultivation, they are highly rich in Іaire and ІІaire metabolites which favors their use in different fields. In conclusion, it is recommended to go deeper in the identification of amino acids by
electrophoresis, fatty acids by gas chromatography and the different classes of polyphenols by HPLC and this in order to target their incorporation in the pharmaceutical field.
Key word: Date, Date kernel, decoction, physicochemical characterization, secondary metabolite, antioxidant, TLC.
Description
Mémoire master 2 Biologie
