Étude des bactéries lactiques productrices des bactériocines dans les produits laitiers
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Date
2021
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Abstract
Résumé : ( Français )
Les bactéries lactiques font naturellement partie de notre environnement et notre alimentation .On reconnait depuis longtemps, aux bactéries lactiques la propriété de produire des substances antimicrobiennes et sont utilisées dans la fermentation et la bio-préservation des aliments.
L’étude de souches bactériennes lactiques productrices des bactériocines à été entreprise à partir du lait cru de chèvre, l’isolement des bactéries lactiques nous a permis d’obtenir 6 souches (Gram positif et catalase négative) et sont par la suite purifiées et conservées. L’étude de l’ensemble des caractéristiques phénotypiques ,
biochimiques et physiologiques (teste de type fermentaire ,test de croissance à pH 3 , pH 9 , pH 7 , pH 4.5 , test de croissance à différentes températures ,le test de la thermo résistance et test d’effet d’oxygène ont permis d’identifier les critères des bactéries lactiques isolées. Les 6 souches ont été testées pour leur pouvoir inhibiteur à
l’encontre de trois souches pathogènes référencées qui sont : Escherichia coli ATCC 25922, Staphylococcus aureus ATCC 25923.Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, par la méthode de diffusion en puits et la méthode de
disque .L’interaction de nos souches lactiques et les bactéries pathogènes a donné des résultats positifs pour toutes les souches observées par la formation des zones d’inhibition.
La souche 4, a été retenue pour sa forte activité bactéricide, notamment vis-à-vis de Escherichia coli ATCC 25922, Staphylococcus aureus ATCC 25923 par la méthode de disque et vis-à-vis de Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853 par méthode des puits.
Mots clés : bactéries lactiques, bactériocines, activité bactéricide, lait cru de chèvre, interactions.
Abstract : ( Anglais )
Lactic acid bacteria are a natural part of our environment and our diet, and have long been known to produce antimicrobial substances and are used in the fermentation and biopreservation of food.
The study of lactic bacteria strains producing bacteriocins was undertaken from raw goat milk. The isolation of lactic bacteria from raw goat milk allowed us to obtain 6 strains (Gram positive and catalase negative), which were purified and preserved.
The study of all the phenotypic, biochemical and physiological characteristics (fermentative type test, growth test at pH 3, pH 9, pH 7, pH 4.5, growth test at different temperatures: 30°C, 45°C, 37°C and the thermoresistance test, and the oxygen effect test) allowed us to identify the criteria of the isolated lactic bacteria .
The 6 strains were tested for their inhibitory povoire against three referenced pathogenic strains which are: Escherichia coli ATCC 25922, Staphylococcus aureus ATCC 25923. Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, by the method of diffusion in wells and the method of disk . The interaction of our lactic strains and the pathogenic
bacteria gave positive results for all the strains, observed by creating zones of ihnibtion.
Strain 4 was selected for its strong bactericidal activity, in particular against Escherichia coli ATCC 25922, Staphylococcus aureus ATCC 25923 by the disk method and against Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853 by the well method.
Key words: lactic acid bacteria, bacteriocins, antibacterial activity, raw goat milk, interactions.
Description
Mémoire master 2 biologie
