La contribution à la fabrication d’un biscuit enrichie en fer.
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Date
2020
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Abstract
Résumé :
La carence en fer est le trouble nutritionnel le plus comment et le plus répondu dans le
monde, elle touche un grand nombre des enfants et des adultes. « La fortification des
aliments » est l’une des stratégies les plus efficaces pour lutte conte cette carence.
Le présent travail est réalisé dans l’objectif de la fabrication d’un biscuit enrichie en
fer pour les personnes anémiques et aussi fournir pour ces derniers le choix de prendre ce
biscuit au lieu de médicament.
Pour atteindre cet objectif des analyses physico-chimiques et organoleptiques ont été
effectuées, nous avons choisi le fortifiant « ferro sanol gyn » avec une dose de 4 mg de fer
pour 100g de la farine .Nous avons effectué des analyses physico-chimiques de la farine avant
et après l’enrichissement. Les biscuits (au chocolat et à la vanille) préparés fortifiés et non
fortifiés ont subi une évaluation sensorielle pour déterminer l’influence de l’enrichissement de
la farine par le fer sur les caractéristiques organoleptiques du biscuit.
Mots clés : Farine , fer , biscuit , fortification en fer , anémie ferriprive , carence en fer .
Abstract :
Iron deficiency is the most common and most widely responded to nutritional
disorder in the world, affecting a large number of children and adults. "Food fortification" is
one of the most effective strategies for controlling this deficiency.
The present work is carried out with the objective of making an iron fortified cookie
for people with anemia and also providing them with the choice to learn this cookie instead of
medication.
To achieve this objective, physico-chemical and organoleptic analyzes were carried
out, we chose the fortifier « ferro sanol gyn » with a dose of 4 mg of iron per 100g of the
flour. physico-chemical analyzes of flour before and after enrichment. Both fortified and
unfortified prepared cookies (chocolate and vanilla) underwent sensory evaluation to
determine the influence of flour fortification with iron on the organoleptic characteristics of
the cookie.
Key words : Flour, iron, biscuit, iron fortification, iron deficiency anemia, iron deficiency.
ملخص
ً يعتبر نقص الحديد هو الأكثر انتشارا والأكثر استجابة لاضطراب التغذية في جميع أنحاء العالم ، مما يؤثر على عدد
كبير من الأطفال والبالغين. "إغناء الطعام" هو أحد أكثر الاستراتيجيات فعالية للسيطرة على هذا النقص.
و يتم هذا العمل Vدف صنع بسكويت مدعم Qلحديد للأشخاص المصابين بفقر الدم و منحهم خيار تناول هذا
البسكويت بدلا من الدواء.
لتحقيق هذا الهدف ، تم إجراء التحليلات الفيز[ئية والكيميائية والحسية ، اختر Yالمدعم " فيرو سانول جين " بجرعة
4مليجرام من الحديد لكل 100جرام من الدقيق. قمنا بتحليل فيز[ئية و كيميائية قبل و بعد التدعيم . البسكويت المحضر
)Qلشوكولاتة و الفانيليا( خضع لتقييم حسي لتحديد lثير إغناء الدقيق Qلحديد على الخصائص الحسية.
الكلمات المفتاحية : دقيق ، حديد ، بسكويت ، مدعم Qلحديد ، فقر الدم ، نقص الحديد
