Encadreur : BELKESSAM Yamina
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Date
2021
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Abstract
Résumé : ( Français )
La grenade possède de fortes capacité antioxydant et lier a la présence de polyphénols, tanin et acide gallique ce dernier est utilisé en thérapeutique pour sa capacité d’inhiber la prolifération des cellules cancéreuse, malgré ces bénéfique, ce fruit reste peu étudié en Algérie.
Notre travail vise à évaluer les propriétés antioxydant ainsi que d’identifier les polyphénols des extraits des écorces du Punica granatum.L,et les valoriser en les introduisant dans un yaourt afin d’obtenir un aliment à caractères nutritionnel et thérapeutique.
L’évolution de ces extraits est réalisée par la méthode de réduction de radical libre DPPH.
L’extraction est fait par utilisation des trois solvants; éthanol, méthanol, acétone, la quantification des polyphénols totaux a montré la richesse de l’extrait éthanolique dont la teneur est (0.245±0.002mg EAG/g).
A partir des résultats du test DPPH, l’extrait ethanolique a présenter la meilleure activité inhibitrice de radicale DPPH soit une concentration inhibitrice à 50%(IC50) égale à 1.99 mg/ml.En outre les trois extrait ont montré aussi de l’efficace en avec l’acide ascorbique (IC50 de0.026 mg/ml )
Le travail a compléter par une étude qui se résume dons la préparation un yaourt avec l’incorporation d’extrait de fruit de Punicagranatum.L , en vue d’analyser l’effet de ce dernier sur l’évolution des paramètres physicochimiques et microbiologiques du produit fini.
Les résultats expérimentaux ne montent que l’ajout d’extrait phénolique des ecorces de grenade dans le yaourt a réduit la pH et a augmenté l’acidité de plus, l’extrait semble exercer un effet stimulant sur la croissance des bactéries lactiques (Lactobacillus bulgaricus). En conclusion, les résultats obtenus indiquent que les écorces du Punicagranatum.L constituent une source naturelle des antioxydants et qui pourraient être utilisé en thérapie.
Mots clés : Punicagranatum , Lactobacillus bulgaricus , yaourt, activité antioxydant,.
Abstract : ( Anglais )
The pomegranate has strong antioxidant capacity and binds to the presence of polyphenol, tannin and gallic acid the latter is used therapeutically for its ability to inhibit the proliferation of cancer cells, despite these beneficial, this fruit remains little studied in Algeria.
Our work aims to evaluate the antioxidant properties as well as to identify the polyphenols from extracts of the bark of Punicagranatum.L, and valorised them by introducing into yogurt in order to obtain a food with nutritional characteristics and therapeutic.
The evolution of these extracts is carried out by the DPPH free radical reduction method.
The extraction is done by using the three solvents; ethanol, methanol, acetone, the quantification of total polyphenols showed the richness of the ethanolic extract whichthe content is (0.245±0.002mg EAG/g). From the results of the DPPH test, the ethanolic extract to be presented the best inhibitory activity of DPPH radical, i.e. an inhibitory concentration at50% (IC50) equal to1.99 mg/mlIn addition all three extracts were also shown to be
effective in with ascorbic acid (IC50 of 0.026 mg/ml).
The work has to be completed by a study which is summarized in the preparation of a yogurt with the incorporation of extract of the fruit of Punicagranatum.L, in order to analyze the effect of thislast on the evolution of physicochemical and microbiological parameters offinal Product. The experimental results only show the addition of phenolic extract from the bark pomegranate in yogurt reduced PH and increased acidity as well, the extractseems to have a stimulating effect on the growth of lactic acid bacteria(Lactobacillus bulgaricus). In
conclusion, the results obtained indicate that the bark of Punicagranatum. are a natural source of antioxidants that could be used intherapy.
Key words: Punicagranatum, Lactobacillus bulgaricus, yogurt, antioxidant activi
Description
Mémoire master 2 Biologie
