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    Evaluation du potentiel nutritionnel et antioxydant de quelques variétés de truffes du sud-ouest algérien. Effets antimicrobien et anti-inflammatoire
    (2017-03-14) Boufeldja Wahiba; Encadreur: Benali Mohammed
    Résumé (Français et/ou Anglais) : La truffe du désert connue sous le nom vernaculaire «El Terfess», est un champignon rare de bizarrerie de la nature qui appartient à la famille des ascomycota. Il est récolté, consommé et utilisé en ethnomédecine depuis l’antiquité. Cette étude a pour l’objectif de déterminer la teneur en métabolites primaires et secondaires et d’évaluer l’activité antioxydante, antimicrobienne, ainsi que le potentiel anti-inflammatoire des extraits méthanoliques des ascocarpes desséchés de quatre espèces de Truffes récoltées de trois régions différentes du Sud-ouest algérien. Terfezia boudeiri qui provient de Tabelbala-Béchar montre une richesse nutritionnelle avec 13,32±0,14% de protéines, 5,8±0,173% de lipides, 6,25±0,11% de sucres et 7,25±0,55% de minéraux, comparativement aux autres espèces Tirmania nivea et Terfezia claveryi de Chellala, et Terfezia arenaria de Mecheria. L’estimation quantitative des flavonoïdes, des tanins, de la vitamine C, des caroténoïdes et des phénols totaux a montré que les extraits méthanoliques sont riches en ces composés avec des proportions différentes entres les quatre espèces où T.boudieri montre toujours une prépondérance en polyphénols et en tanins avec respectivement 53.62± 0,26 mg EAG/g et 12,42± 0,10 mg EQ/g MS. Pour T. arenaria et T. Claveryi, la première présente la plus forte teneur en flavonoïdes (19,44 ± 0,30 mg EC/g) et la deuxième la plus forte teneur en caroténoïdes (1,83±0.04 mg/ml). Par contre Tin2 montre la richesse absolue en vitamine C par rapport aux autres espèces étudiées. L’évaluation du pouvoir antioxydant par le test DPPH et celui de FRAP a indiqué que l’extrait de T. boudeiri présente une activité antioxydante de 90% à la concentration de 1 mg/ml contrairement aux autres espèces qui montrent une activité modérée entre 42,06 et 77,82% à la même concentration. Les résultats de l’activité antimicrobienne des extraits méthanoliques des truffes sur douze souches bactériennes et deux souches de levures mettent en évidence une forte inhibition surtout contre les bactéries Gram+ avec un diamètre qui varie de 10,33±0,34 à 30±0,2 mm. En revanche ils ont une activité modérée vis-à-vis les bactéries Gram- et aucun effet sur les levures. L’évaluation de l’activité anti-inflammatoire in vivo des extraits de T. boudieri et T. arenaria montrent une inhibition de l’œdème de la patte induit par la carragénine chez les rats Wistar avec un taux moyen de 80 %.De plus une augmentation légère de la CRPr et une diminution du taux de l’albumine sérique par rapport à l’état initial, ainsi une diminution remarquable des leucocytes, des hématies et des plaquettes par rapport au lot traité avec du Nacl 0,9%.La différence entre ces valeurs et les valeurs obtenus par l’anti-inflammatoire de référence est statistiquement non significative. En définitive, les truffes peuvent être recommandées pour leurs vertus nutritionnelles et thérapeutiques importants. Mots clés : truffes, Tirmania, Terfezia, principes nutritionnels, activité antioxydante, activité antimicrobienne, activité anti-inflammatoire. The desert truffle known as the vernacular “El Terfess” is a rare fungus of oddity of nature that belongs to the family of ascomycota. It was harvested, consumed and used in ethnomedicine since antiquity. The purpose of this study was to determine the content of primary and secondary metabolites and to evaluate the antioxidant, antimicrobial activity and the anti-inflammatory potential of methanol extracts of dried ascocarps from four Truffle species harvested from three Regions of south-western Algeria. Terfezia boudeiri from Tabelbala Béchar showed a nutritional richness with 13.32 ± 0.14% of proteins, 5.8 ± 0.173% of lipids, 6.25 ± 0.11% of sugars and 7.25 ± 0.55 % of minerals, compared to other species Tirmania nivea and Terfezia claveryi from Chelala, and Terfezia arenaria from Mecheria. The quantitative estimation of flavonoids, tannins, vitamin C, carotenoids and total phenols showed that the methanolic extracts were rich in these compounds with different proportions between the four species where T. boudieri always showed a preponderance polyphenols and tannins with 53.62 ± 0.26 mg EAG / g and 12.42 ± 0.10 mg EQ / g respectively. For T. arenaria and T. Claveryi, the first have the highest level of flavonoids (19.44 ± 0.30 mg EC / g) and the second the highest level in carotenoids (1.83 ± 0.04 mg / ml). Evaluation of antioxidant potency by the DPPH and FRAP tests indicated that the T. boudeiri extract had an antioxidant activity of 90% at the concentration of 1 mg/ml, unlike the other species which showed moderate activity between 42,06 and 77,82% at the same concentration. The results of the antimicrobial activity of methanol extracts of truffles on twelve bacterial strains and two strains of yeasts showed a strong inhibition especially against Gram+ bacteria with a diameter which varies from 10,33±0,34 to 30±0,2 mm. On the other hand, they have a moderate activity with respect to the other bacteria and no effect on the yeasts. Evaluation of the in vivo anti-inflammatory activity of the extracts of T. boudieri and T. arenaria showed an inhibition of carrageenan-induced paw edema in Wistar rats with an average rate of 80%. Of more a light increase of the CRPr and a decrease of the rate of the serum albumin compared with the initial state, so a remarkable decrease of the leukocytes, the red blood corpuscles and the plaques compared with lot treated with the Nacl 0,9 %. The difference between these values and the values obtained by the reference anti-inflammatory agent is statistically insignificant. Ultimately, truffles can be recommended for their nutritional and undeniable therapeutic benefits. Key words: truffles, Tirmania, Terfezia, nutritional principles, antioxidant activity. Antimicrobial activity, anti-inflammatory activi