Isolement et étude comparative des composés phénoliques du germe de blé tendre pur et traité et de leur pouvoir antioxydant
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Date
2020
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Abstract
Résumé : ( Français )
Le blé est la deuxième céréale la plus consommée pour l'alimentation humaine après le riz en raison de la présence de calories élevées. Le germe de blé (2-3% du grain) peut être séparé en tant que sous-produit lors de la mouture du blé. Il est considéré comme un sous-produit important et peut être utilisé dans les différentes applications telles que alimentaires, pharmaceutiques et à d'autres fins biologiques. C’est un élément nutritif riche en nutriment en vitamine et d’antioxydant inclus la vitamine E, vitamine B, les minéraux, les sucres et les lipides, les fibres solubles et insolubles, les polyphénoles et les flavonoïdes. L’objectif de notre travail consiste à estimer la composition en polyphénoles totaux et l’évaluation de potentiel anti-oxydante présent dans le germe de blé tendre pur et traité. La dissection manuelle a été réalisée pour produire le germe de blé pur et en s’appuyant sur la coproduit de la minoterie pour le germe de blé traité.
Les résultats obtenus montrent que les polyphénoles totaux représentent respectivement des valeurs de 0.074±0.001mg(EAG)/g et 0.062±0.001 mg(EAG)/g pour le germe de blé pur et le germe de blé traité. Une similarité en flavonoïdes a été constatée pour les deux variétés de blé tendre (pur et traité) avec une valeur de 0.022±0.002 mg d’EC/g MS. L’évaluation de l’activité antioxydante, montrent que le germe de blé traité a la meilleure activité contre le radicale DPPH avec un EC50=0.051mg/ml par rapport au germe de blé pur avec EC50=0.361 mg/ml. En conclusion, le germe de blé peut être utilisé comme un agent protecteur, comme
une source riche de composés bioactifs présentant des effets bénéfiques sur la santé.
Mots clés : blé tendre, germe de blé, polyphénoles, activité antioxydante, DPPH.
Abstract : ( Anglais )
Wheat is the second most consumed cereal for human consumption after rice due to the presence of high calories. Wheat germ (2-3% of the grain) can be separated as a by-product when milling wheat. It is considered an important by-product and can be used in various applications such as food, pharmaceutical and other biological purposes. It is considered a nutrient rich in nutrient vitamin and antioxidant included vitamin E, vitamin B, minerals,
sugars and lipids, soluble and insoluble fiber, polyphenols and flavonoids. The goal of our work is to estimate the total polyphenol composition and the evaluation of antioxidant potential present in pure and treated common wheat germ. The manual dissection was carried out to produce pure wheat germ and based on the co-product of the flour mill for the treated wheat germ.
The results obtained show that the total polyphenols respectively represent values of 0.074 ± 0.001 mg (EAG) / g and 0.062 ± 0.001 mg (EAG) / g for the pure wheat germ and the treated wheat germ. A similarity in flavonoids was noted for the two varieties of common wheat (pure and treated) with a value of 0.022 ± 0.002 mg of EC / g DM. The evaluation of the antioxidant activity, show that the treated wheat germ has the best activity against the radical DPPH with an EC50 = 0.051 mg / ml compared to the pure wheat germ with EC50 = 0.361 mg / ml. In conclusion, wheat germ can be used as a protective agent, as a rich source of bioactive compounds with beneficial health effects.
Keywords: common wheat, wheat germ, polyphenols, antioxidant activity, DPPH.
Description
Mémoire master 2 biologie
