Les caractéristiques physico-chimiques des amandes amères (Prunus armeniaca)
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Date
2021
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Abstract
Résumé : ( Français )
Les fruits secs, dont l’amande (Prunus amygdalus), sont des denrées alimentaires riches en huiles connues et appréciées pour leurs vertus et leur qualité nutritionnelle. Les amandes sont classées en deux grands groupes : les amandes douces et les amandes amères.
Les huiles végétales sont des sources privilégiées de lipides. Elles sont issues des graines et fruits oléagineux et occupent une place très importante dans divers secteurs économiques : les industries alimentaire, pharmaceutique et de la cosmétique.
La présente étude vise principalement deux objectifs, Les caractéristiques physico-chimiques et le pouvoir antioxydant d’huile d’amande amère provenant de l’abricot ont été déterminé pour une contribution à une état de conservation. Le matériel végétal utilisé provient d’une plante sauvage poussant dans la région de SIDI BEL ABBES.
Les résultats physicochimiques de la poudre d’amande d’abricot affirment la qualité d’amande. Les valeurs obtenus pour le test de taux d’humidité est de 3.5% et pour le test de taux de cendre est de 4 %.
L’extraction des graines d’amande par la méthode Soxhlet (extrait à l’hexane) a donné des rendements de (35.5%). Les valeurs des analyses physiquo-chimiques ont révélé la pureté de notre l’huile. Les valeurs obtenues pour les différents indices chimiques (indice d’acide, de saponification, indice de réfraction) sont respectivement de l’ordre de (0.2_ 175.31_1,476).
L’activité antioxydant d’huile par le test DPPH a révélé que seul un effet anti radicalaire et en comparaison avec l’acide ascorbique, elle reste très faible. Le taux de polyphénols totaux est de 118.302 mg EAG/g.
L’amande amère étudiée a révélé de meilleures propriétés antioxydantes.
Mot_clé : huile d’amande d’abricot, soxhelt, indices physicochimiques, test DPPH, polyphénol, qualité .
Abstract : (Anglais )
Dried fruits, including almonds (Prunus amygdalus), are foods rich in oils known and appreciated for their virtues and nutritional quality. Almonds are classified into two major groups: sweet almonds and bitter almonds. Vegetable oils are preferred sources of lipids.
They come from oleaginous seeds and fruits and occupy a very important place in various economic sectors: the food, pharmaceutical and cosmetic industries.
The present study has two main objectives, the physicochemical characterization of bitter almonds, bitter almond oil from apricot. The plant material used comes from a wild plant growing in the region of SIDI BEL ABBES.
The physicochemical characteristics and the antioxidant power of bitter almond oil from apricot have been determined to contribute to a better knowledge of this oil and to realize its state of preservation. The plant material used comes from a wild plant growing in the region of SIDI BEL ABBES.
The physicochemical results of apricot almond powder confirm the quality of the almond. The values obtained for the humidity test is 3.5% and for the ash level test is 4%.
Extraction of the almond seeds by the Soxhlet method (hexane extract) gave yields of (35.5%). The values of the physicochemical analyzes revealed the purity of our oil. The values obtained for the various chemical indices (acid index, saponification index, refractive index) are respectively of the order of (0.2_ 175.31_1.476).
The antioxidant activity of oil by the DPPH test revealed that only an anti-free radical effect and in comparison with ascorbic acid, it remains very weak. The level of total polyphenols is 118.302 mg EAG / g.
The bitter almond studied showed better antioxidant properties.
Keyword: apricot almond oil, soxhelt, physicochemical indices, DPPH test, polyphenol, quality .
Description
Mémoire master 2 Biologie
