Caractérisation et étude des activités antioxydantes et antibactériennes de l’huile d’olive algérienne
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Date
2021-05-19
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Résumé (en Français) :
La présente investigation vise à caractériser treize échantillons d’huile d’olive provenant de plusieurs zones de l’Algérie, tout en évaluant leurs teneurs en composants mineurs de la fraction insaponifiable ainsi que leurs activités antioxydantes et antibactériennes à l’égard de huit souches ATCC potentiellement pathogènes. Sur le volet organoleptique et physico-chimique, les huiles objet de cette étude sont conformes aux normes internationales (COI 2013,2019) avec des différences hautement significatives (p< 0,0001). De même, les teneurs les plus importantes en polyphénols totaux ont été enregistrées pour les extraits des huiles de Skikda (207,97 ± 1,75 mg d’acide gallique / Kg) et Tissemsilt (202,97 ± 2,67mg d’acide gallique / Kg). Aussi les teneurs en flavonoïdes totaux et en O-diphénols dans les différents extraits étaient variable ; les extraits des huiles d’Ain Defla et Blida ont été les plus riches, tandis que l’extrait de l’huile de Jijel a été seulement le plus riche en flavonols avec une valeur de 258,22 ± 13,00 mg / kg. Des activités antioxydantes exprimées par le taux de réduction de DPPH, le blanchissement du β-carotène et la réduction du radical ATBS + variables ont été observées. Nous avons enregistré une corrélation négative (r = -0,45) entre les teneurs en polyphénols totaux, en flavonoïdes totaux (r = -0,10), en O-diphénols (r = -0,43) dans les huiles et la réduction du DPPH. Cette corrélation est assez faible (r = 0,32) entre la teneur des huiles, en flavones et flavonols et l’IC50 correspondante. Inversement, les teneurs en polyphénols totaux, en flavonoïdes totaux et en O-diphénols sont fortement corrélée au blanchissement du β-carotène avec des coefficients de corrélation (r = 0,75, r = 0,60 et r = 0,83 respectivement). Les souches bactériennes montrent un comportement variable entre la sensibilité, l’extrême sensibilité et la résistance vis-à-vis des extraits phénoliques, avec une corrélation négative entre la teneur en polyphénols totaux et l’activité antibactérienne. Alors que les CMI les plus faibles ont été enregistrées avec les extraits qui ont donné les diamètres des zones d’inhibition les plus élevées. Avec une similitude de Pearson R = 0,98 ; les huiles sont représentées en trois classes différents selon leur origine géographique, l’huile de Tissemsilt figure dans une classe à part. Ces résultats ont mis en évidence l’importance de l’huile d’olive Algérienne en termes de variabilité dans sa composition, et richesse en constituants mineurs de la fraction insaponifiable (polyphénols totaux, flavonoïdes totaux, flavones et flavonols) dotés de pouvoirs antioxydants et antibactériens non négligeables. D’où le mérite que cette huile soit mieux valorisée.
Les mots clés : activité antioxydante, activité antibactérienne, fraction insaponifiable, huile d’olive, origine algérienne.
Abstract (en Anglais) :
Abstract:
The present investigation aims to characterize thirteen samples of olive oil from several areas of Algeria, evaluating their content of minor components of the unsaponifiable fraction than evaluate their antioxidant and antibacterial activities against eight potentially pathogenic ATCC strains. On organoleptic and physico-chemical characterization, the olive oil samples agree with prescribed international standards (COI 2013, 2019) with highly significant differences (p < 0.0001). The total polyphenol content in the samples varied significantly (p< 0,0001) from one extract to another and the most important values were recorded to the extracts of Skikda and Tissemsilt (207.97 ± 1,75 mg gallic acid/Kg and 202.97± 2,67mg gallic acid/Kg respectively). The contents of total flavonoids and O-diphenols in the different extracts were variable; the extracts of Ain Defla and Blida were the richest, while the extract of Jijel was only the richest in flavonols with a value of 258.22 ± 13.00 mg / kg. The antioxidant activity of the phenolic extracts was evaluated by the DPPH radical trapping test , bleaching of β carotene and the reduction of the ATBS + radical variable. A negative correlation (r = -0.45) was recorded between the contents of total polyphenols, of total flavonoids (r = -0.10) and of O-diphenols (r = -0.43) contains in oils and the reduction of DPPH. This correlation is relatively low (r = 0.32) between flavones and flavonols concentrations in oils and their corresponding IC50. But inversely, the total polyphenols, total flavonoids and O-diphenols levels in olive oil samples are strongly correlated with the bleaching of β-carotene (r = 0.75, r = 0.60 and r = 0.83 respectively). Bacterial strains showed variable behavior between sensitivity, extreme sensitivity and resistance to phenolic extracts. While the lowest MICs were recorded with the extracts which gave the diameters of the highest zones of inhibition. Oils are represented in three different classes with a Pearson of similarity R = 0.98; where Tissemsilt Oil is in a class of its own. These results highlighted the importance of Algerian olive oil in terms of variability in its composition, and richness in minor constituents of the unsaponifiable fraction (total polyphenols, total flavonoids, flavones and flavonols) endowed with antioxidant powers and non-negligible antibacterial ones. Hence the merit that this oil is better valued.
Keywords : antioxydant activity, antibacterial activity, unsaponifiable fraction, olive oil unsaponifiable fraction, olive oil, Algerian origin.
Description
Doctorat en Sciences
