- [ VRPG-Doc-Sc] Sciences biologiques --- علوم بيولوجية

Permanent URI for this collection

https://dspace.univ-sba.dz/handle/123456789/497

Browse

Now showing 1 - 5 of 41

Etude électrophorétique et physicochimique de quelques variétés de blé et des produits à base de blé consommées dans l’ouest Algérien. Recherche des protéines inductrices de la maladie cœliaque
(2018-07-01) REMIL Asma; Encadreur: BENALI Mohammed
الملخص(بالعربية) مرض الاضطرابات الهضمية هو اعتلال الأمعاء الالتهابي الناجم عن ابتلاع بروتينات القمح. الهدف من هذه الدراسة هو تحليل أصناف القمح المحلية والمستوردة في غرب الجزائر على المستوى الفيزيوالكيميائي والكهربائي، وكذلك دراسة الجودة الفيزيائية والكيميائية ومتابعة عملية تصنيع بعض المنتجات المتحصل عليها من القمح مثل الكسكس والمعكرونة للتحقق إذا ما كانت نوعية هذه الأطعمة هي المسؤولة عن نقص حالات مرض الاضطرابات الهضمية كما ادعي من قبل الأطباء الذين أفادوا بأن معدل الإصابة السنوي بمرض الاضطرابات الهضمية يتناقص تدريجيا وبشكل كبير لمدةتزيد عن 20 عاما.من بين أربعين عينة من القمح الصلب والقمح اللين، حددنا مستوى الغلوتين ومحتوى البروتين ومؤشر الترسيب لزيليني الخاص بالقمح اللين ومؤشر الترسيب صوديومدوديسيلكبريتاتللقمح الصلب. بالموازاة مع هدا، قمنا بالبحث عن غلوتينينات و غلياديناتثلاثة عشر صنفا من الحبوب بواسطة الهجرةالكهربائية أحادية البعدعلىسدز-بادجوأسيد-بادجعلىالتوالي. أظهرت النتائج أن مستويات الغلوتين تتراوح بين 26.82±3.99٪ إلى 56.1±1.43٪. أما مستويات البروتين الكلي فتتراوح من 11.35±0.42٪ إلى 20.57±0.98٪. وكانت قيمزيليني لأصنافالقمح اللين التي تمت دراستها تتراوح بين 7.79±1.45 مل و40.07±2.96 مل، وتراوح حجم الترسيب من سدز من 24.5±0.70 مل الى 51.25±2.47 مل من أصناف القمح الصلب. ولقد بينت دراسة الهجرةالكهربائية وجود مركبات α- و ω-غليادين المسؤولة عن مرض الاضطرابات الهضمية. بالإضافة إلى ذلك، كشفت النتائج عن وجود غليادين "γ-45" وتحت وحدات غلوتينين منخفضة الوزن الجزيئيالمسؤولة عن النوعية الجيدة للغلوتين في بعض أصناف القمح. كما أن الدراسة الفيزيوكيميائية لمشتقات القمح مكنت من الحصول على قيم الغلوتين التالية : (26.23±0.82)٪ بينما كانت القيم الكلية للبروتين(12.85±0.28)٪ و هي مطابقة للمعايير الدولية. و لوحظ أثناء خط الإنتاج السيطرة على درجة الحرارة مع احترام العتبات التي تقتضيها التوصيات الدولية. وفي الأخير، يمكن الاستنتاج أن القمح ومشتقاته (الكسكس والمعكرونة) المستهلكة في غرب الجزائر تتمتع بنوعية جيدة من حيث البروتينات الغلوتينية وهي بعيدة كل البعد على أن تكون مسؤولة عن الحد من مرض الاضطرابات الهضمية في منطقتنا منذ عام 1990 Résumé (Français et/ou Anglais) : Résumé La maladie cœliaque est une entéropathie inflammatoire induite par l’ingestion des protéines de blé. L’objectif de cette étude est d’analyser sur le plan physicochimique et électrophorétique des variétés de blé local et importé dans l’ouest de l’Algérie ainsi que d’étudier la qualité physicochimique et suivre le mode de fabrication de certains produits à base de blé tels que le couscous et les pâtes alimentaires afin de vérifier si effectivement la qualité de ces denrées est responsable de la diminution de la maladie cœliaque comme affirmé par les cliniciens qui rapportent que l’incidence annuelle de la forme symptomatique est en diminution progressive et significative depuis plus de 20 ans. Sur trente quatre échantillons de blé dur et tendre, nous avons déterminé le taux de gluten, le taux de protéines, l’indice de sédimentation de Zéleny des blés tendres et l’indice de sédimentation au SDS du blé dur. Parallèlement, nous avons caractérisé les gluténines et les gliadines de treize variétés céréalières respectivement par électrophorèse monodimensionnelle sur gel de polyacrylamide en milieu dissociant (SDS-PAGE) et acide (Acide-PAGE). Les résultats montrent des taux de gluten allant de 26,82±3,99% à56,1±1,43%. Les taux de protéines totales varient de 11,35±0,42%à 20,57±0,98%.Les variétés étudiées ont des valeurs de Zeleny comprises entre 7,79±1,45ml et 40,07±2,96ml pour le blé tendre, et le volume de sédimentation du SDS varie de 24,5±0,70ml à 51,25±2,47ml pour les variétés de blé dur.L’étude des électrophorégrammes montre l’existence de fractions α- et ω-gliadines responsables de la maladie cœliaque. De plus, les résultats ont révélé la présence de bandes de gliadines type «γ-45» et des sous-unités de gluténines de faible poids moléculaire type 2 «SG-FPM Type2» qui sont liées à la bonne qualité de gluten dans certaines variétés de blé. L’étude physicochimique des produits à base de blé permet de déceler des valeurs de gluten (26.23±0.82%) et de protéines totales (12.85±0.28%) conformes aux normes internationales. Le contrôle de la température au cours de la chaine de fabrication montre qu’il ya un respect des seuils exigés par les recommandations internationales. On peut conclure que le blé et ses dérivés (couscous et pâtes alimentaires) consommés dans l’ouest d’Algérie présentent une bonne qualité en matière de protéines de réserve et sont loin d’être responsables de la diminution de la maladie cœliaque dans cette région depuis 1990. Mots clés : Ouest Algérien, Maladie Cœliaque, Gluténine, Gliadine, Electrophorèse, Produits à Base de Blé. Abstract Celiac disease is an inflammatory enteropathy induced by ingestion of wheat proteins.This study aims at analyzing the different varieties of local and imported wheat in Western Algeria at the level of their physicochemical quality. It also tends to follow the manufacturing process of some wheat-based products such as couscous and pasta in order to verify whether the quality of these foods is actually responsible for the decrease of celiac disease as claimed by some clinicians who reported that the annual incidence of symptomatic form has been progressively and significantly decreased for more than 20 years. We carry out physicochemical analysis of thirty-four samples of durum and bread wheat, such as gluten, proteins. The quality of gluten is measured by Zeleny volume of bread wheat and the SDS sedimentation test for durum wheat. Meanwhile, we characterize glutenins and gliadins into thirteen cereal varieties by monodimensional electrophoresis on SDS-PAGE and Acid-PAGE respectively. The results show that gluten levels' ranges vary from 26.82±3.99% to 56.1±1.43%. The values of the total protein content have the range of 11.35±0.42%-20.57±0.98%. The varieties studied have Zelenyvalues between7.79±1.45ml to 40.07±2.96ml for bread wheat, and the SDS sedimentation volume ranged from 24.5±0.70 ml to 51.25±2.47ml for durum varieties. The analysis of the glutenin and gliadin composition of the wheat varieties by electrophoresis showed the existence of α- and ω-gliadins subunits, which are responsible for celiac disease.Furthermore, the results revealed the presence of"γ-45"gliadin bands and low molecular weight glutenin subunits type 2"GS-LMW Type2" which are related to the good quality of gluten in some varieties of wheat. The physicochemical study of wheat-based products showed gluten (26.23 ± 0.82%) and total protein (12.85 ± 0.28%) values meeting international standards.The control of the temperature during the production line showed that there is a respect of the thresholds required by the international recommendations. As a result, we can conclude that the wheat and wheat-based productsconsumed in Western Algeria has a good quality of storage proteins. Therefore, it is far from being responsible for the decrease of celiac disease in this region since 1990. Keywords: Western Algeria, Celiac Disease, glutenin, gliadin, Electrophoresis, Wheat-Based Products.
Déterminants nutritionnels de la mère diabétique et effet sur le développement du nouveau né
(2015-12-07) Ouramdane Refka; Encadreur: BEREKSI-REGUIG Karima
الملخص (بالعربية) الغرض من عملنا هو تقييم العناصر الغذائية للأمهات المرضى بالسكري ودراسة صحة مواليدهن لفهم تأثير تغذية وصحة الأم في الأطفال حديثي الولادة. تحقيقا لهذه الغاية، 165 من الأمهات المرضى بالسكري تتراوح أعمارهن ما بين 20 و40 عاما و 161 حديثي الولادة الموجودين في المستشفى المتخصص في أمراض النساء والتوليد في سيدي بلعباس (غرب الجزائر) كانوا هدف دراسات أنتروبوميترية, اختبارات بيولوجية وأجرينا تحقيق غذائي لدى الأمهات المرضى بالسكري. أظهرت النتائج أن متوسط عمر النساء المرضى بالسكري هو 33.26 ± 15،5 سنة و أن المستوى الاجتماعي والاقتصادي هو منخفض 47.32٪ من النساء لهن دخل شهري متوسط و فقط ٪ 8.06 لديهن مستوى جامعي. توضح الدراسة السريرية وجود سكري الحمل بمعدل مرتفع (50.60٪)، معدلات الإجهاض مرتفعة بين النساء المرضى بالسكري (35.76٪) مقارنة مع مجموعة الشهود (18.07٪) . تظهر البيانات الأنثروبومترية ارتفاع الوزن لدى النساء السكري من الفئة العمرية الأولى مقارنة مع مجموعة الشهود مع وجود فرق ع <0.05، اثبت النتائج وجود زيادة في الوزن لدى الأمهات المرضى بالسكري و أيضا لدى مجموعة الشهود الدين تتراوح أعمارهن ما بين 30 و40 سنة.تبين نتائجنا أيضا أن معدل الطاقة أعلى من الكمية الغذائية الموصى بها عند الأمهات المرضى بالسكري مع وجود فرق كبير ع < 0.05 نتائج التحقيق الغذائي تبين أن كمية السكريات و الدهون المتناولة أيضا أعلى من الكمية الموصى بها ودلك عند المجموعتين لكن تبين لنا أن هناك نقص في الحديد عند المجموعتين مع وجود فرق ع< 0.001 لا حظنا وجود نقص في فيتامين ب عند النساء المرضى بالسكري وأيضا عند الشهود. أظهرت النتائج أن هناك تغطية الاحتياجات المائية عند النساء المرضى بالسكري مقارنة مع الشهود بوجود فرق بين المجموعتين.نتائج التحاليل البيولوجية تبين أن قيمة الهيموجلوبين السكري وسكر الدم بعد الأكل لدى النساء المرضى بالسكري أعلى من المعايير. دراسة صحة الأطفال حديثي الولادة تبين أن الضخامة تسود عن الأطفال حديثي الولادة للأمهات المرضى بالسكري بمعدل 22.36٪، نسبة هبوط السكر في الدم هو 01، 18٪ بينما عند الشهود لم يكن موجود و قد كشفنا أن فقط 38.52٪ من المواليد لديهم معيار أبجير> 7 مع وجود فرق ظاهر بين المجموعتين ع < 0.01 سجلنا تباين في الوزن بين المجموعتين .نتائج التحاليل البيولوجية أظهرت وجود هبوط في السكر و الكالسيوم في الدم عند مواليد حديثي الولادة للأمهات المرضى بالسكر في الختام، فإن النتائج تشير إلى أن الحالة التغذوية والصحية للأم ترتبط ارتباطا وثيقا والتي لها تأثير على صحة الجنين والأطفال حديثي الولادة وهذا قد يؤثر على مستقبل الطفل في فترات الحياة التي تأتي بعد ذلك. كلمات المفتاح: النساء المرضى بالسكري, حالة صحة, الأطفال حديثي الولادة، التغذية، تحقيق غذائي Résumé (Français et/ou Anglais) : Abstract The aim of our work is to take stock of the nutritional determinants of diabetic mothers and to study the health of their newborns to understand the impact of nutrition and the mother's health on the newborn. To this end, 165 diabetic mothers aged betwen 20 and 40 years and 161 newborns admitted to the specialist hospital in gynecology and obstetrics in the city of Sidi Bel Abbes (west of Algeria) have the objective of an anthropometric study, laboratory tests. A food survey was conducted in diabetic mothers. The results show that the average age of women with diabetes is 33.26 ± 5,15 years, their socioeconomic level is low with 47.32% have a monthly income and only 8.06% are academics. The clinical study demonstrates the existence of gestational diabetes with a high rate (50.60%), abortions rates are high among diabetic women (35.76%) compared to the control group (18.07%).The anthropometric data show increased weight in diabetic women of the first age group compared to the control group with a significant difference p <0.05; with the existence of an overweight in diabetic mothers and even in witnesses aged betwen 30 and 40 years (BMI> 25) .Our results also show that energy intakes are above to the recommended dietary allowances(RDA) in diabetic women, with a significant difference between the two groups (p <0,05) .The intake of carbohydrates and lipids are also higher compared to the RDA in diabetic women and also in the control group, we found against iron deficiency in both groups with a very significant difference (p <0.001 ), vitamin intake B9 are also lower than the RDA in diabetic women and in the control group. Water requirements are covered in diabetic women compared to the control group with a significant difference (p <0.001) .The results of biological tests showed that the value of glycated hemoglobin and postprandial glycemia in diabetic women higher than the standards. The study of the health of newborns show that macrosomia predominates in newborns of diabetic mothers with a rate of 22.36%, the rate of hypoglycemia is 18.01% whereas in controls it does not exist we found that only 38.52% of newborns have Apgar scores> 7 with a significant difference compared to control (p <0.01). A significant difference (p <0.05) the weight and the PC has been noted between the two groups. The results of biological testing showed the existence of hypoglycemia and hypocalcemia in newborns of diabetic mothers. In conclusion, the results indicate that the nutritional status and the mother's health are closely linked which has an impact on the health of the fetus and newborn this may affect the future of the child in periods of life that come later. Keywords: Diabetic Mothers, health, newborns, nutrition, food investigation
Guedid ; analyses physicochimiques et microbiologiques, identification phénétique et évaluation probiotique du microbiote lactique
(2021-06-14) NAIMI Mostefa; Encadreur: KHALED Méghit Boumédiène; Co-BENMECHERNENE Zineb
Résumé (en Français) : Le risque combiné de substances chimiques et de microorganismes pathogènes justifie la demande émergente du consommateur pour des aliments fonctionnels « bio » qui, au-delà de l’apport nutritionnel, sont capables d'améliorer la santé. L’objectif principal de la présente thèse était d’étudier le Guedid, un produit de terroir traditionnel, par des déterminations physicochimiques et microbiologiques suivies d’une identification phénétique et évaluation probiotique de son microbiote lactique. Dans la première partie de l’étude, les charges moyennes en UFC/g d’échantillon de départ étaient respectivement : 6.07 104 ± 1.15 105, 1.56 103 ± 3.18 103, 5 103 ± 5.99 103, 9.75 103 ± 1.36 104, 8.96 104 ± 1.4 105 et 6.7 102 ± 2.4 103 pour les germes aérobies, les Coliformes, St. aureus, les bactéries lactiques, les Levures et Moisissures. Une absence de Coliformes fécaux, de bactéries sulfito-réductrices et de Salmonelles a été notée (< 10 UFC/g). Pour ce qui est de l’humidité et de la matière sèche, ainsi que la salinité et le pH, et l’aW les valeurs étaient respectivement estimées à : 5.94 % et 94.04 %, 1.24 % et 5.81, et < 0.87 % respectivement. L’absence de normes et/ou de standards de qualité permet d’attribuer à ces résultats une grande importance informative pour ce produit de terroir considéré comme « bio ». Dans la deuxième partie, le microbiote lactique a exhibé une inhibition de l’ordre de 10 à 30 mm envers les pathogènes : B. cereus ATCC 11778, St. aureus ATCC 25923, En. faecalis ATCC 29212, L. ivanovii ATCC 19119, et Cl. perfringens CECT 486. Pour l’identification phénétique, l’approche numérique a permis de proposer les genres les plus appropriés : Lactobacillus, Aerococcus, Enterococcus, Weisella et Tetragenococcus avec des IDs et des tests de probabilité bons à excellents. Dans la troisième partie, l’évaluation probiotique in vitro a élu les candidats ; Enterococcus sp. Lbm49, Aerococcus sp. Lbm19, Aerococcus sp. Lbm18, Enterococcus sp. Lbm46 et Aerococcus sp. Lbm3 pour prometteurs en matière du potentiel probiotique (> 55 %) : un pic antagoniste et un pH 3.5 à la phase stationnaire, surnageants sensibles à la chaleur, à la pepsine et l’α-chymotrypsine, isolats thermosensibles à 60 °C/30min, capacité de digestion des protéines, production des EPS et d'acétoïne davantage, viabilité réduite de 1 à 2 unités log aux pH 2, pH 3 et aux conditions gastro-intestinales, assimilation du cholestérol atteignant les 89 %, absence de gélatinase, d’hémolysines et d’hydrolase des sels biliaires, sensibles aux antibiotiques hormis la vancomycine et le sulfaprim avec des coefficients de 0.72 à 0.90. En conclusion, l’étude a permis de constituer une souchothèque d’au moins trente (30) bactéries lactiques probiotiques à propriétés protectrices, technologiques et fonctionnelles intéressantes et pouvant servir de bio compléments alimentaires ou médicaux surtout pour l’industrie locale startup, ceci afin de répondre aux besoins du consommateur. Toutefois, des études complémentaires restent nécessaires notamment pour une caractérisation moléculaire des isolats élus et une confirmation des résultats par des tests ex vivo et in vivo. Les mots clés : Guedid, probiotique, bactéries lactiques, criblage, identification. Abstract (en Anglais) : The combined risk of chemicals and pathogenic microorganisms explains the emerging consumer demand for organic functional foods that, beyond nutritional intake, are capable of improving health. The aim of the current PhD thesis was to study Guedid, a traditional local product, through physicochemical and microbiological determinations followed by a phenetic identification and probiotic assessment of the lactic microbiota. In the first part of the study, the average loads in CFU/g of starting sample were: 6.07 104 ± 1.15 105, 1.56 103 ± 3.18 103, 5 103 ± 5.99 103, 9.75 103 ± 1.36 104, 8.96 104 ± 1.4 105, 6.7 102 ± 2.4 103 for aerobic bacteria, Coliforms, St. aureus, lactic acid bacteria, Yeasts and Molds, alongside an absence of fecal Coliforms, sulfite-reducing bacteria and Salmonella respectively. Concerning humidity and dry matter, salinity and pH, and aW the obtained values were: 5.94 % and 94.04 %, 1.24 % and 5.81%, and < 0.87 % respectively. The lack of norms and/or quality standards makes these results important and informative for this local product. In the second part, the lactic microbiota exhibited an inhibition of 10 to 30 mm towards the pathogens: B. cereus ATCC 11778, St. aureus ATCC 25923, E. faecalis ATCC 29212 and L. ivanovii ATCC 19119, C. perfringens CECT 486. For phenetic identification, the numerical approach made it possible to propose the most appropriate genera: Lactobacillus, Aerococcus, Enterococcus, Weisella and Tetragenococcus with good to excellent IDs and probability tests. In the third part, the probiotic in vitro evaluation elected the candidates; Enterococcus sp. Lbm49, Aerococcus sp. Lbm19, Aerococcus sp. Lbm18, Enterococcus sp. Lbm46 and Aerococcus sp. Lbm3 for promising probiotic potential (> 55 %): peak antagonist and pH 3.5 at stationary phase, supernatants sensitive to heat, pepsin and α-chymotrypsin, isolates thermosensitive at 60 ° C/30min, capacity protein digestion, production of EPS and acetoin more, viability reduced by 1 to 2 log units at pH 2, pH 3 and gastrointestinal conditions, cholesterol uptake up to 89 %, absence of gelatinase, hemolysins and hydrolase of bile salts, sensitive to antibiotics except vancomycin and sulfaprim with coefficients of 0.72 to 0.90. In conclusion, the present study allowed us to constitute a strain library of at least thirty (30) probiotic lactic acid bacteria with interesting protective, technological, and functional properties that could serve as bio-food or medical supplements, especially for the local startup industries, in order to meet consumer needs. However, additional studies remain necessary, especially for molecular characterization of the selected isolates and a confirmation of the results by ex vivo and in vivo tests. Keywords : Guedid, probiotic, lactic acid bacteria, screening, identification.
Etude comparative de quelques aspects morphométriques, histologiques et physiologiques de deux écotypes d’alfa « Stipa tenacissima L. » de l’ouest algérien.
(2016-10-13) Moulessehoul Yassine Ilies; Encadreur: Mehdadi Zoheir
:الملخص (بالعربية) يتمثّل عملـنا أوّلا في إجراء دراسة مقارنة بشـأن المركب النّباتي، التّربة، الدّراسة التّشريحية للأوراق، المركّبات الجدارية و قياس أشكال الخصلات و العنقود الزّهري لأربعة أنواع بيئية من الحلفاء : الجبلية ( جبل تسالة، ولاية سيدي بلعباس )، الغابية ( غابة مسّر، بلدية تنيرة، ولاية سيدي بلعباس )، السهبية ( بلدية رأس الماء، ولاية سيدي بلعباس )، و الـــساحلية ( بلدية بني صاف، ولاية عين تموشنت. و ثانياً في دراسة مقارنة من النّاحية الفيزيولوجية بين حلفاء المنطقة القارَّية )السّهوب( و حلفاء المنطقة السّاحلية )بني صاف . ساعدت الدّراسة الأولية لخصائص التّربة و النّباتات على تسليـــــــط الضّـــــــــوء على طبيعــــــة التـــــــّربة أولا، و مختلف المراكب النّباتية الممثّلة لكل محطة. أبرزت النّتائج المتحصّل عليها من قياس الباقات، المحطّات أيْن يشكل الحلفاء نمو كبير لا سيمَا المحطّة الثّانيــة " غابة مسّر" . في حين سمحت لنا قياسات العنقود الزّهري من تسجيل إختلافات بين الأنواع البيئية الأربع للحلفاء، هذه الإختلافات أكّدها تحليل التّغاير بمعيار تصنيف واحد الدّراسة النّسيجية و التّشريحية للجزء القاعدي للأوراق من الدّرجة الثّالثة مكّنتنا من تحديد الأنسجة المختلفة المكونة لهذا العضو كالشّعيرات المفرزة، الثّغور، البارونشيم اليخضوري و بالطبع مختلف الألياف المميزة لهذه النّبتة. بالإضافة الى تحديد الفرق بين المقاطع المحصّل عليها للأنواع البيئية الأربع و المتمثلة في الأنسجة اللّينيفية و الأنسجة السّيليلوزية. الداسة الفيزيولوجية للإنتاش عند البذور الخاصّة بالمصدريْن المدروسيْن سمحتْ لنا بالتّعرف على بعض نقاط الإختلاف فيما يخص النّمو الأمثل، ثأثير الملوحة بالإضافة الى تأثير كمية الماء. إنّ النّسب الموْسمية للبرولينو السّكريات الذّائبة في مختلف الأعضاء أثبتت وجود تفاعلات كبيرة للغاية بين جميع العوامل أكّدتــــها دراسة إحصائية الكلمات المفتاحية – Stipa tenacissimaL. –الفئات البيئية – التّــــنـــــــــــــوع النّــــــــباتـــــــــــــــــي– علـــــــــــــمالقيـــــــــــــــــاس– دراســــة نسيـــــجيــــة –الإنــــــبـــــات – عـــــــــلامـــــــات الإجهـــــــــــاد Résumé (Français et/ou Anglais) : Notre travail consiste à réaliser en premier lieu une étude comparative relative à la caractérisation du cortège floristique, du substrat, de la morphométrie des touffes et des pièces florales ainsi que l'histologie foliaire de quatre écotypes d'alfa. Il s’agit de l’alfa de montagne (mont de Tessala, wilaya de Sidi Bel Abbès); de forêt (forêt de Messer, commune de Ténira, wilaya de Sidi Bel Abbès); de steppe (Ras El Ma, wilaya de Sidi Bel Abbès) et du littoral (Béni-Saf, wilaya de Ain Témouchent). En second lieu, nous avons entrepris une étude comparative de quelques aspects physiologiques entre l’alfa de la région continentale (steppe de Ras El Ma) et littorale (Béni-Saf). L'étude préliminaire portant sur les caractéristiques édaphiques et floristiques a permis de faire ressortir la nature du substrat en premier lieu et les différents cortèges floristiques caractéristiquesde chaque écotype. Les résultats obtenus ont fait ressortir également une variabilité entre les touffes des quatre écotypes sur le plan morphométrique (hauteur, diamètre, circonférence des touffes ainsi que les mesures effectuées sur les différentes pièces florales) [P < 0.05]. L’étude histologiquea permis d'identifier et de caractériser les différents tissus de la feuille, en mettant en évidence la majeure différence révélée entre les coupes histologiques des feuilles des quatre écotypes, résidant au niveau du développement des tissus fibreux lignifiés et cellulosiques. L’étude physiologiquecomparative entre l’alfa des deux provenances étudiées (alfa de steppe et alfa du littoral) a permis de mettre en évidence d’une part,l’effet de la température, de la salinité et du stress hydrique sur le comportement germinatif de leurs caryopses et d’autre part, leurs réponses biochimiquesaux variations des conditions climatiques saisonnières caractérisant chaque habitat, par la quantification de deux marqueurs de stress, à savoir la proline et les sucres solubles au niveau des différents organes végétatifs(racines, rhizomes, feuilles).
Caractérisation et étude des activités antioxydantes et antibactériennes de l’huile d’olive algérienne
(2021-05-19) METLEF Sarra; Encadreur: DILMI BOURAS Abdelkader
Résumé (en Français) : La présente investigation vise à caractériser treize échantillons d’huile d’olive provenant de plusieurs zones de l’Algérie, tout en évaluant leurs teneurs en composants mineurs de la fraction insaponifiable ainsi que leurs activités antioxydantes et antibactériennes à l’égard de huit souches ATCC potentiellement pathogènes. Sur le volet organoleptique et physico-chimique, les huiles objet de cette étude sont conformes aux normes internationales (COI 2013,2019) avec des différences hautement significatives (p< 0,0001). De même, les teneurs les plus importantes en polyphénols totaux ont été enregistrées pour les extraits des huiles de Skikda (207,97 ± 1,75 mg d’acide gallique / Kg) et Tissemsilt (202,97 ± 2,67mg d’acide gallique / Kg). Aussi les teneurs en flavonoïdes totaux et en O-diphénols dans les différents extraits étaient variable ; les extraits des huiles d’Ain Defla et Blida ont été les plus riches, tandis que l’extrait de l’huile de Jijel a été seulement le plus riche en flavonols avec une valeur de 258,22 ± 13,00 mg / kg. Des activités antioxydantes exprimées par le taux de réduction de DPPH, le blanchissement du β-carotène et la réduction du radical ATBS + variables ont été observées. Nous avons enregistré une corrélation négative (r = -0,45) entre les teneurs en polyphénols totaux, en flavonoïdes totaux (r = -0,10), en O-diphénols (r = -0,43) dans les huiles et la réduction du DPPH. Cette corrélation est assez faible (r = 0,32) entre la teneur des huiles, en flavones et flavonols et l’IC50 correspondante. Inversement, les teneurs en polyphénols totaux, en flavonoïdes totaux et en O-diphénols sont fortement corrélée au blanchissement du β-carotène avec des coefficients de corrélation (r = 0,75, r = 0,60 et r = 0,83 respectivement). Les souches bactériennes montrent un comportement variable entre la sensibilité, l’extrême sensibilité et la résistance vis-à-vis des extraits phénoliques, avec une corrélation négative entre la teneur en polyphénols totaux et l’activité antibactérienne. Alors que les CMI les plus faibles ont été enregistrées avec les extraits qui ont donné les diamètres des zones d’inhibition les plus élevées. Avec une similitude de Pearson R = 0,98 ; les huiles sont représentées en trois classes différents selon leur origine géographique, l’huile de Tissemsilt figure dans une classe à part. Ces résultats ont mis en évidence l’importance de l’huile d’olive Algérienne en termes de variabilité dans sa composition, et richesse en constituants mineurs de la fraction insaponifiable (polyphénols totaux, flavonoïdes totaux, flavones et flavonols) dotés de pouvoirs antioxydants et antibactériens non négligeables. D’où le mérite que cette huile soit mieux valorisée. Les mots clés : activité antioxydante, activité antibactérienne, fraction insaponifiable, huile d’olive, origine algérienne. Abstract (en Anglais) : Abstract: The present investigation aims to characterize thirteen samples of olive oil from several areas of Algeria, evaluating their content of minor components of the unsaponifiable fraction than evaluate their antioxidant and antibacterial activities against eight potentially pathogenic ATCC strains. On organoleptic and physico-chemical characterization, the olive oil samples agree with prescribed international standards (COI 2013, 2019) with highly significant differences (p < 0.0001). The total polyphenol content in the samples varied significantly (p< 0,0001) from one extract to another and the most important values were recorded to the extracts of Skikda and Tissemsilt (207.97 ± 1,75 mg gallic acid/Kg and 202.97± 2,67mg gallic acid/Kg respectively). The contents of total flavonoids and O-diphenols in the different extracts were variable; the extracts of Ain Defla and Blida were the richest, while the extract of Jijel was only the richest in flavonols with a value of 258.22 ± 13.00 mg / kg. The antioxidant activity of the phenolic extracts was evaluated by the DPPH radical trapping test , bleaching of β carotene and the reduction of the ATBS + radical variable. A negative correlation (r = -0.45) was recorded between the contents of total polyphenols, of total flavonoids (r = -0.10) and of O-diphenols (r = -0.43) contains in oils and the reduction of DPPH. This correlation is relatively low (r = 0.32) between flavones and flavonols concentrations in oils and their corresponding IC50. But inversely, the total polyphenols, total flavonoids and O-diphenols levels in olive oil samples are strongly correlated with the bleaching of β-carotene (r = 0.75, r = 0.60 and r = 0.83 respectively). Bacterial strains showed variable behavior between sensitivity, extreme sensitivity and resistance to phenolic extracts. While the lowest MICs were recorded with the extracts which gave the diameters of the highest zones of inhibition. Oils are represented in three different classes with a Pearson of similarity R = 0.98; where Tissemsilt Oil is in a class of its own. These results highlighted the importance of Algerian olive oil in terms of variability in its composition, and richness in minor constituents of the unsaponifiable fraction (total polyphenols, total flavonoids, flavones and flavonols) endowed with antioxidant powers and non-negligible antibacterial ones. Hence the merit that this oil is better valued. Keywords : antioxydant activity, antibacterial activity, unsaponifiable fraction, olive oil unsaponifiable fraction, olive oil, Algerian origin.