Contribution à l’étude physicochimique du Safran naturel Provenant de différentes régions
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Date
2020
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Abstract
Résumé : ( Français )
Le safran (Crocus sativus.L) de la famille des Iridacées est une herbacée qui considérée l’épice la plus chère du monde en raison du travail manuel nécessaire pour sa production.
L’intérêt croissant pour la production du Crocus sativus pourrait augmenter les revenus de l’économie de notre pays ce qui nous a mené à faire une synthèse de travaux antérieurs qui se sont intéressés à ce produit.
IL est important de vérifier la qualité du safran consommé et les provenances (régions) de ce produit.
Le but de notre travail est de déterminer les paramètres physicochimiques grâce auxquels une bonne qualité est assurée tel que le pH, l’humidité, et quantitédepicrocrocin, de crocin et de safranal en utilisant les méthodesétablies par l'Organisation internationale de normalisation pour le safran (ISO 3632 1,2: 2010-2011).
D’après la comparaison des résultats obtenus par BOUDEN et KADRI (2019) et TALBI et MEDJABAR (2017) ; nous avons constaté que les meilleurs types de safran sont présentés dans Tiaret parcqu’il classésdans la catégorie de bonne qualité de l'ISO 3632. Les échantillons de safran été recueilli après d’agriculteurs deTiaret la récolte d’octobre 2015.
Concernant le safran cultivé dans la région de Sok ahas(Algérie) récolte en 2018, les résultats des analyse physicochimique ne sont pas semblable à ceux présenté dans la littérature donc ce safran est frelaté.
Mots clés : Crocus sativus – picrocrocine – safranal – crocine - analyse physicochimique.
Abstract : ( Anglais )
Saffron (Crocus sativus L) from the Iridacea family is an herb that considered the most expensive spice in the worls due to the manual labor required for its production.
The growing interest in the poduction of Crocus sativuscould increase the income of the economy of our country which led us to make a synthesis of the previous works which were interested in this product.
It is important to check the quality of the safrron consumed and the origin (regions) of thiseproduc.
The aim of our work is to determine the physicochimicalprameters by which good quality is insured such as pH, humidity, and the quality of picrocrocin, crocin and safranalusig the methods established by the International Standards Organisation for safran(ISO 3632 1,2: 2010-2011).
Frome the comparison of the resultat obtained by BOUDEN and KADRI (2019) and TALBI and MEDJABAR (2017), we found that the best types of saffron are presented in Tiaret because it is classified in the category of good quality of ISO. The saffron samples were collected after Tiaret agriculture the harvest of October 2015.
Concerning the saffron cultivated in the region of Sokahras (Algeria) harvested in 2018, the results of the physocochimical analysis are not similar to those presented in the literature so this saffron is adultirated.
Keywords : Crocus sativus, picrocrocin, safranal, crocin, physicochimical analysis.
Description
Mémoire Master 2 Environnement
