Extraction et dosage des protéines (Albumine et globulines) de blé tendre en grain en développement
| dc.contributor.author | SOHBI Lamia | |
| dc.contributor.author | Encadreur : MEZIANI Samira | |
| dc.date.accessioned | 2025-01-08T13:01:08Z | |
| dc.date.available | 2025-01-08T13:01:08Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description | Mémoire Master 2 Biologie | |
| dc.description.abstract | Résumé : ( Français ) L’augmentation des rendements est un enjeu majeur dans les céréales. Dans cet objectif, il est nécessaire de maintenir la qualité du grain de blé, qui est principalement déterminée par sa teneur et sa composition en protéines de réserve pendant le remplissage des grains. L’objectif de cette étude est de faire une étude sur le plan physico-chimique et nutritionnel à la cour de développement de blé tendre cultivé dans la région de l’ouest d’Algérie. On a procédé aux différentes analyses physicochimiques d’une variété de blé tendre Hd 1220 à savoir : le taux d’humidité, poids de mille grains, taux de cendre, taux de la matière grasse, dosage des protéines par méthode de Bradford et Lowry, pour de fins agronomiques, économiques et nutritionnelles. Les résultats montrent que, le taux d’humidité du blé tendre est de moyenne de 9.44% avec des grains de petites tailles. Le taux de matière minérale de la farine de blé tendre est inférieur à 0.8%, est riche en matière grasse (45.14%). La teneur en protéines obtenues par deux méthodes utilisées enregistre des valeurs faibles, dans le stade laiteux correspondant au début de remplissage du grain qui augmente faiblement pendant le remplissage. Les quantités de protéines accumulées au cours de développement du grain est dépendante du nombre de cellules de l'albumen et de la taille finale des cellules, elle-même influencée considérablement en fonction des génotypes et des conditions thermiques de culture. Mots clés : blé tendre, variété, physico-chimique, paramètres, stade de remplissage. Abstract : ( Anglais ) Increasing yields is a major issue in cereals. For this purpose, it is necessary to maintain the quality of the wheat grain, which is mainly determined by its content and composition of reserve proteins during grain filling. The objective of this study is to conduct a physicochemical and nutritional study of the development of common wheat grown in the western region of Algeria. Various physicochemical analyzes were carried out on a variety of soft wheat HD 1220, namely: moisture content, weight of a thousand grains, ash content, fat content, protein dosage by Bradford and Lowry method, for agronomic, economic and nutritional purposes. The results show that the moisture content of soft wheat averages 9.44% with small grain sizes. The rate of mineral matter of common wheat flour is less than 0.8%, is rich in fat (45.14%). The protein content obtained by two methods used records low values, in the milky stage corresponding to the beginning of grain filling which increases slightly during filling. The amounts of proteins accumulated during the development of the grain is dependent on the number of cells of the albumen and the final size of the cells, which is itself influenced considerably depending on the genotypes and the thermal conditions of culture. Key words: soft wheat, variety, physicochemical, parameters, filling stage. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.univ-sba.dz/handle/123456789/2145 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.title | Extraction et dosage des protéines (Albumine et globulines) de blé tendre en grain en développement | |
| dc.type | Thesis |
