Détermination des métabolites secondaire et l’activité antioxydants de l’extrait aqueux avant et après cuisson de Topinambour cultivé en Algérie
| dc.contributor.author | REGUIG Soumia | |
| dc.contributor.author | KHODJA Imane | |
| dc.contributor.author | Encadreur : SARSAR Fatima Zohra | |
| dc.date.accessioned | 2024-04-15T13:36:47Z | |
| dc.date.available | 2024-04-15T13:36:47Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.description | Mémoire master 2 biologie | |
| dc.description.abstract | Résumé : ( Français ) L’objectif de cette étude est la détermination des composés phénoliques et de l’activité antioxydantes des extraits aqueux avant et après traitement thermique du topinambour (Helianthus tuberosus) qui appartienne à la famille des astéracées. A cet effet, notre étude propose de quantifies les polyphénoles , flavonoïde et l’acide ascorbique d’une part , d’autre part une évaluation de l’activité antioxydante par le DPPH. L’étude expérimentale révèle un taux des polyphénols totaux qui varié entre 6,585±0.005 et 13,115±0.010 EAG mg/g de topinambour et la teneur en flavonoïdes totaux varient de 14,616±0.009 à 26,282±0.018 EQ mg/g, la teneur en vitamine C de 21,886±0.044 mg/g.de topinambour cru et 17,028±0.013 mg/g de topinambour après traitement thermique. Les résultats de l’évaluation du pouvoir anti radicalaire apprécie par le DPPH varient entre 99,540±0.060 Et 87,409±0.012 mg /ml. Mots clé : composés phénoliques, activité antioxydant, extrait aqueux, traitement thermique, topinambour, DPPH. Abstract : ( Anglais ) The objective of this study is to determine the phenolic compounds and the antioxidant activity of aqueous extracts before and after heat treatment of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus) belonging to the asteraceae family. To this end, our study proposes to quantify the polyphenols, flavonoids and ascorbic acid on the one hand, and on the other hand an evaluation of the antioxidant activity by DPPH The experimental study reveals a level of total polyphenols which varied between 6,585±0.005 and 13,115±0.010 EAG mg / g of Jerusalem artichoke and the content of total flavonoids vary from 14,616±0.009 to 26,282±0.018 EQ mg / g, the vitamin C content of 21,886±0.044 mg mg / g. raw Jerusalem artichoke and 17,028±0.013 mg / g Jerusalem artichoke after heat treatment. The results of the evaluation of the anti-free radical power assessed by DPPH vary between 99,540±0.060 and 87,409±0.012 mg / ml. Key words : phenolic compound, antioxidant activity, aqueous extract, heat treatment, Jerusalem artichoke, DPPH. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.univ-sba.dz/handle/123456789/1165 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.title | Détermination des métabolites secondaire et l’activité antioxydants de l’extrait aqueux avant et après cuisson de Topinambour cultivé en Algérie | |
| dc.type | Thesis |
