Etude des bases biochimiques et physicochimiques de la qualité technologiques de deux variétés de blé tendre cultivées dans la région de sidi Bel-Abbes
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Date
2021-06
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Abstract
Résumé : ( Français )
Dans tous les pays du monde, les céréales, éventuellement le blé constitue la base de l’alimentation humaine entant que source protéique et énergétique.
Le présent travail est réalisé dans l’objectif d'apprécier la qualité technologique des deux variétés de blé tendre ANZA, HD dans la wilaya de SIDI BEL ABBES. Pour atteindre ce but des analyses physico-chimiques (taux d’humidité et taux d’affleurement) et technologiques (test de Sdmatic, amidon endommagé) ont été effectuées. Les résultats obtenus après la détermination de ces analyses démontrent que la qualité du blé tendre est considérée satisfaisante.Par rapport aux taux de cendres, on a classé notre farine en type t80.En termes de qualité, la farine a présenté une qualité globale satisfaisante, des caractéristiques très proches concernant les tests
physicochimiques et technologiques, les farines étudiées sont de qualité bonne et acceptable. Les analyses réalisées sont globalement conformes aux normes en Algérie.
Mot clé : Blé tendre, qualité technologique, qualité physico-chimique.
Abstract : ( Anglais )
In all countries of the world, cereals, possibly wheat, constitute the basis of human food as a source of protein and energy. This work is carried out with the objective of assessing the technological quality of ANZA , HD soft wheat flour in the wilaya of SIDI BEL ABBES , to achieve this goal , chemical analyzes (humidity rate , outcrop rate) , and technological ( fall rate , damaged starch) were carried out the results obtained after the determination of these analyzes demonstrate that the quality of the soft wheat is considered satisfactory .In relation to the ash content , our flour was classified as T80 in terms of quality , the flour presented a satisfactory overall quality , very similar characteristics concerning the physico-chemical and technological tests , the flours studied are of good and acceptable quality , the analyzes carried out generally comply with the standars in Algeria .
Keywords : wheat, quality physico-chemical, quality technological.
Description
Mémoire master 2 environnement
