Browsing by Author "Encadreur: BENALI MOHAMMED"

Now showing 1 - 3 of 3
  • Thumbnail Image
    Item
    Caractérisation physicochimique, microbiologique et immunochimique des laits camelin et bovin d’Algérie. Activités antioxydante et antitoxique de la fermentation
    (2018-06-21) DRA AMIRA GHISLAINE; Encadreur: BENALI MOHAMMED
    Résumé (Français et/ou Anglais) : Résumé Le but de ce travail est de comparer les principaux paramètres pouvant différencier la composition du lait camelin et bovin d’Algérie. Pour ce faire, une large gamme d’échantillons de lait de vaches et de chamelles saines en mi-lactation issues, respectivement, d’élevage semi-intensif et extensif, est analysée. Ces échantillons proviennent, dans le même ordre, du tell (Sidi-Bel-Abbes) et des quatre principales aires de distribution des dromadaires, à savoir, les zones sud-est, sud-centre, ainsi que le sud-ouest, avec ses deux zones, steppique et saharienne. Ces échantillons ont subi des analyses sensorielles, physicochimiques, biochimiques, microbiologique, immunochimiques (dosage de l’aflatoxine M1), toxicologique et électrophorétiques avec évaluation de leurs activités antioxydante et antitoxique (plombs et cadmium) au cours de la fermentation. Les résultats des analyses sensorielles montrent que le lait camelin se singularise par son goût salé. L’étude comparative du lait bovin et camelin des différentes régions a révélé des différences significatives (p<0,001) sur la majorité des caractéristiques physicochimiques et biochimiques étudiées, à l’exception des taux de matière grasse et les deux extraits, sec total et dégraissé. Le lait camelin se caractérise par une teneur élevée en vitamine C (teneur moyenne évaluée à 41,17 ± 3,50 mg/L), soit plus de 2 fois supérieures au lait bovin. L’activité antioxydante déterminée par l’inhibition du radical libre DPPH s’accroit avec l’augmentation de la concentration des antioxydants du lait. A cet égard, le lait camelin est significativement plus riche en substances et éléments antioxydants que le lait bovin. Aussi, le lait camelin est significativement plus riche en minéraux par rapport au lait bovin, particulièrement, en calcium et magnésium ainsi qu’en sélénium (p<0,0001). Sur le plan microbiologique, les résultats indiquent que tous les échantillons de lait prélevés aseptiquement et directement des trayons, présentent une bonne qualité microbiologique, répondants ainsi aux normes exigées par la règlementation algérienne. Néanmoins, la qualité hygiénique des échantillons de laits crus de mélange (bovin, et camelin), mis à la vente clandestine, prélevés aseptiquement, à partir de récipients de collecte de lait, présentent des teneurs en flore aérobie mésophile totale, et levures non conformes à la règlementation algérienne. Par ailleurs, il a été montré que les bactéries lactiques utilisées dans la fabrication de Lben à base de lait bovin (cru et reconstitué) avaient la capacité de diminuer le taux d’Aflatoxine M1, qui se trouvait à des taux 2,38 fois plus élevés que le taux maximum préconisé par la règlementation. Dans notre cas cette toxine a diminué significativement (p<0,05) en fin de process (après 18 heures d’incubation) et surtout après 48 heures d’entreposage pour atteindre des taux allant jusqu’à moins 90 % du taux initial décelé dans les deux laits. Concernant les métaux lourds, le plomb et le cadmium dans notre cas, la cinétique de leur sorption, par le consortium de bactéries lactiques utilisé pour la fabrication du Lben à partir de lait camelin, a montré une réduction significative (p<0,05) de leur taux en fin de process et surtout après deux jours de stockage. Les profils électrophorétiques en PAGE native et PAGE-SDS des échantillons de lait camelin obtenus ont révélé la présence d’homologues aux protéines bovines à l’exception de la caséine κ et de la β-lactoglobuline. L’absence de cette séroprotéine rappelle le lait maternel. Ainsi, le lait camelin serait un bon substitut aux personnes souffrant d'allergie au lait bovin. Le lait de dromadaire est très pauvre en caséines κ, protéines responsables de la consistance du coagulum, ce qui amplifie son inaptitude à la transformation fromagère comparativement au lait bovin. Abstract The aim of this study is to compare the main parameters that can differentiate the composition of camel and cow’s milk collected in mid-lactation, in Algeria. To this end, a wide range of milk samples from healthy cows and dairy camels stemming respectively, from semi-intensive and extensive farming systems, are analyzed. These samples come, in the same order, from the Tell (Sidi-Bel-Abbes) and the four main distribution areas of camels, namely, the southeast, south central, and south-west, with its two areas steppic and Saharan. These samples underwent sensory, physicochemical, biochemical, microbiological, immunochemical (Aflatoxin M1 assay), toxicological (lead and cadmium) and electrophoretic analyzes with evaluation of their antioxidant and antitoxic activities during the fermentation. The results of sensory analyzes show that camel milk is distinguished by its salty taste. The comparative study of bovine and camel milk from different regions revealed significant differences (p<0,001) on the majority of the physicochemical and biochemical characteristics studied, with the exception of the fat content and the two extracts, total dry and defatted. This milk is made conspicuous by a percentage of vitamin C (average content evaluated with 41.17 ± 3.50 mg/L) more than 2 times higher than cow's milk. The antioxidant activity determined by the inhibition of the free radical DPPH increases with the increase of the concentration of the milk’s antioxidants. In this respect, camel milk is significantly higher in antioxidant substances and elements than bovine milk. In addition, camel milk is significantly higher in minerals than bovine milk, particularly calcium, magnesium and selenium (p <0.0001). On the microbiological level, the results indicate that all milk samples taken aseptically and directly from the teats have a good microbiological quality, thus meeting the standards required by the Algerian regulations. Nevertheless, the hygienic quality of raw milk mix samples (bovine and camel), sold illegally, aseptically collected from tanks, buckets and milk collection containers, have a total mesophilic aerobic flora contents and yeasts that do not comply with Algerian regulations. In addition, it has been shown that the lactic acid bacteria used in the manufacture of Lben made from bovine milk (raw and reconstituted) had the capacity to reduce the level of Aflatoxin M1, which was at 2,38 times higher than the maximum rate recommended by the regulations. In our case, this toxin decreased significantly (p <0.05) at the end of the process (after 18 hours of incubation) and especially after 48 hours of storage to reach levels of up to minus 90% of the initial rate detected in both milks. Concerning heavy metals, lead and cadmium in our case, the kinetics of their sorption, by the consortium of lactic acid bacteria used for the manufacture of Lben from camel milk, showed a significant reduction (p <0.05) of their rate at the end of the process and especially after two days of storage. The native PAGE and SDS-PAGE electrophoretic profiles obtained from camel milk samples revealed the presence of homologues to bovine proteins with the exception of κ-casein and β-lactoglobulin. Indeed, the electrophoretic analysis in native conditions confirmed the absence of the latter, considered as an essential source of allergy. This is reminiscent of breast milk and is suitable for people who are allergic to bovine milk proteins. Dromedary milk is very low in κ-caseins, proteins responsible for the consistency of the coagulum, which amplifies its inability to cheese processing compared to bovine milk.
  • Thumbnail Image
    Item
    Contribution à l’étude des métabolites nutritionnels et fonctionnels des glands de différentes espèces de chênes de la région de Tessala (Algérie).Mise au point de techniques de détoxification hydrothermique.
    (2016-11-24) EL MAHI FATIMA ZOHRA; Encadreur: BENALI MOHAMMED
    Résumé (Français et/ou Anglais) : Résumé La présente étude contribue à la mise en valeur du potentiel alimentaire des glands de chêne comme nouvelle ressource susceptible d’être exploitée à l’échelle industrielle en vue de leur utilisation en alimentation animale afin de diminuer le coût d’importation du système maïs-soja qui présente un problème économique accru pour notre pays. Notre étude porte sur la détermination de la composition chimique avant et après traitement hydrothermique (cuisson et autoclavage) de trois espèces de chêne, une comestible, le chêne vert et deux fourragères, le chêne liège et le chêne kermès. À la lumière des résultats obtenus, il ressort que les fractions d’une part glucidiques, représentées particulièrement par l’amidon (50,95 % de la matière sèche) et d’autre part lipidiques (8,10 % de la matière sèche) constituent la majeure partie des réserves des glands crus de chêne vert, liège et kermès. Les teneurs en matière minérale, protéines et cellulose brute sont relativement faibles pour les trois espèces de chêne, et représentent respectivement 2,79%, 7,18% et 2,59% de la matière sèche. De faibles teneurs en tannins ont été mises en évidence (0,295% pour le gland de chêne vert, 0,645 % pour le gland de chêne liège et 1,09 % pour le gland de chêne kermès). Les traitements hydrothermiques, occasionnent une diminution des teneurs protéiques et une baisse de leur solubilité. Des observations analogues ont été enregistrées pour l’amidon et les lipides. Ainsi, l’application de l’autoclavage semble être bien adaptée pour la détoxification des glands, sans entrainer de graves pertes en principes nutritifs. L’objectif serait de diminuer cette richesse en facteurs antinutritionnels par des traitements hydrothermiques en vue d’une amélioration et d’une consommation durable ou bien de procéder à l’extraction des différentes fractions tannique toxiques avant de nourrir les animaux. Mots clés : Glands de chêne, Composition chimique, Traitement hydrothermique, Détoxification, Facteurs antinutritionnels. Abstract This study contributes to the value of food potential implementation acorns as a new resource that can be exploited on an industrial scale for their use in animal feed in order to reduce the cost of importing corn - soybean system which has an increased economic problem for our country. Our study focuses on determining the chemical composition before and after Hydrothermal treatments of three species of oak, edible, green oak and two fodder, cork oak and the Kermes oak. In the light of the results obtained, it appears that the carbohydrate fractions of a share, represented particularly by starch (50, 95 % Dry Matter) and the other lipid (8,10% Dry Matter) are the most of the reserves of raw acorns of oak, cork and kermes. The contents of mineral, protein and crude fiber are relatively low for the three species of oak, and are respectively 2, 79%, 7, 18% and 2, 59% of the Dry Matter. Low tannin contents were identified (0.295% for green oak, 0,645 % for cork oak and 1.09% for kermes oak). Hydrothermal treatments cause a decrease in protein levels and a decrease in their solubility. Similar observations were recorded for starch and fat. Thus, the application of autoclaving seems to be well adapted to the detoxification of acorns, without causing serious losses in nutrients. The objective would be to reduce this richness in anti-nutritional factors by hydrothermal treatments for improved and sustainable consumption or to proceed with the extraction of various toxic tannin fractions before feeding the animals. Key words: Acorns of oak, Chemical composition, Hydrothermal treatments, Detoxification, Anti-nutritional factors.
  • Thumbnail Image
    Item
    Détermination des principes nutritionnels et fonctionnels de l’huile d’olive de la région ouest d’Algérie. Effets immunomodulateur et anti-inflammatoire chez le rat Wistar.
    (2016-06-05) Aissaoui yamina; Encadreur: BENALI MOHAMMED
    الملخص(بالعربية): ملخـــــــص خضع زيت الزيتون البكر الممتاز المحلي لدراسة حسية وفيزيوكميائية. نتائج التحاليل الحسية أظهرت أنه ذو لون أخضر باهت بدون ذوق ولا رائحة تدل على تلفه أو فساده، مع مظهر شفاف عند درجة حرارة 20 مؤوية خلال 24 ساعة. يتميز بذوق مر لاذع مثبت من طرف لجنة التذوق، التي أعطت علامة 10/3 لكل خاصية من الخواص السابقة وعلامة 4.8/10 لخاصية ذوق الفاكهة.نتائجالتحاليلالفيزيوكميائية المتمثلة في الحموضة ( %0.1) الممثلة في حمض الأولييك، الكثافة (0.916)، عامل البيروكسيد (4)، عامل إنكسار الضوء، (1.4685) وعامل التصبن (184). هذه النتائج مطابقة للمعايير الدولية المعمول بها بالنسبة لزيت الزيتون البكر الممتاز. التحليل الطيفي للأحماض الدهنية بواسطة تقنية الكروماتوغرافيا الغازية، أظهرت أن زيت الزيتون البكر الممتاز محل الدراسة غني بحمض الأولييك بنسبة تقدر ب80%.بالإضافة إلى الأحماض الضرورية. الدراسة الحية للتأثير المناعي لعينة زيت الزيتون قيد الدراسة على فئران الوستار ذكور وإناث البالغة 8 أسابيع. الحقن تحت الجلدي لزيت الزيتون في نفس الوقت مع حقن بروتين زلال البيض كمولد الضد مع وجود أو بدون مضاف فروند، وذلك باتباع بروتوكول التحفيز المناعي لمدة 35 يوم. جرعة 300 ميكرولتر من زيت الزيتون البكر الممتاز حقنت لفئران التجارب الوستار ذكورا وإناثا في نفس الوقت مع حقن300 ميكرولتر من بروتين زلال البيض بوجود مضاف فروند. كذلك حقن جرعة 150 ميكرولتر من زيت الزيتون البكر الممتاز لفئران الوستار إناث مع 150 ميكرولتر من محلول مولد الضدبروتين زلال البيض بدون مضاف فروند. قطر الترسب المناعي (5.56±0.74 ميلمتر)عند الإناث الشاهدة أكبر من نظيره عند الذكور الشاهدة (3.9±0.45 مليمتر) مثبتة بذلك الإستجابة المناعية القوية عند الإناث(p<0,001).نفس النتائج للتحليل المناعي ظهرت عند المجموعة التجريبية .(p<0,0001) نتائج حقن زيت الزيتون للإناث مع حقن محلول مولد الضد بدون مضاف فروندبواسطة تقنية الانتشار المناعي القطري العكسي لم تظهر أي اختلاف معتبر مقارنة مع مجموعة الإناث الشاهد (p< 0,001).حقن زيت الزيتون البكر الممتاز له تأثير على الاستجابة المناعية عند فئران الوستار خاصة عند الإناث مبينة بهبوط نسبة الغلوبيناتG المناعية في المصل. دراسة مفعول زيت الزيتون البكر الممتاز كمضاد للإلتهاب و ذلك بجرعات مختلفة (150-250-300 ميكرولتر) بينت أن هذا الأخير له مفعول مماثل لمفعول الديكلوفيناك ((Diclofenacباختلاف ملحوظ (p< 0,01) الكلمات المفتاحية : زيت الزيتون البكر الممتاز ، التحاليل الحسية،التحاليل الفيزيائية، بروتين زلال البيض، فئران ويستار ، التأثير المناعي، التأثيرضدالإلتهاب ، كراجنين. Résumé (Français et/ou Anglais) : RESUME L’huile d’olive vierge extra locale est caractérisée sur le plan physicochimique et organoleptique.Les résultats des analyses sensorielles montrent qu’elle présenteune couleur verte pale ne révélant ni gout ni odeur d’altérationavec unaspect limpide à 20°C pendant 24h. Elle présente une amertume et un caractère piquant décelés par un jury de dégustation qui lui a conféré la note de 03/10 pour chacun. Elle présente aussi une intensité fruitée notée 4,8/10. Les paramètres physicochimiques, en l’occurrence l’acidité (0,1% d’acide oléique), la densité(0,916), l’indice de peroxyde(04), l’indice de réfraction(01,4685)et l’indice de saponification(184) sont conformes aux normes. L’analyse du spectre des acides gras obtenu par chromatographie en phase gazeuse montre une richesse équivalente à 80% en acide oléique, en plus des acides gras indispensables, et en polyphénols totaux avec une valeur de280 mg/kg exprimée en acide gallique.L’étude in vivo de l’activité immunomodulatrice de cette huile est effectuéechezles rats Wistarmâles et femellesâgés de 8 semaines. Une injection sous-cutanée de l’huiled’olive vierge extra en présenced’ovalbumine comme immunogène avec et sans adjuvant de Freund est effectuée dans le cadre d’un protocole d’immunisation de 35 jours.Une dose de 300 microlitres d’huile d’olive vierge extraest injectée aux groupes expérimentaux mâles et femelles simultanément avec une injection de 300 microlitres de solution antigénique d’ovalbumine en présence d’adjuvant de Freund. Le diamètre de précipité (5,56 mm ±0,74) chez les femelles témoins est supérieur à celui des mâles témoins (3,9 mm±0,45) témoignant ainsi d’une différence de stimulation plus intense chez les femelles témoins (p<0,001). Chez les groupesexpérimentaux,on relève aussi une différence très hautement significative (p<0,001).L’injection d’huile d’olive vierge extra exerce un effet immunomodulateurchez les rats Wistar plus particulièrement chez les femelles se traduisant par une réduction du taux des immunoglobulines G sériques. Le traitement des rats avec différentes doses d’HOVE(150µL,250µL,300µL) suite a une inflammation provoquée par la carragénineà 1% a montré que ce produit naturel exerce un effet anti-inflammatoire comparé à celui du Diclofenacet qui est estimé par l’évaluation des paramètres de l’inflammation aigue en l’occurrence les globules blancs, la CRP et le fibrinogène. Mots clés: Huile d'olive vierge extra, Analyses sensorielles, Analyses physicochimiques, Rats Wistar, Ovalbumine, Effet immunomodulateur,Carragénine, effet anti-inflammatoire.