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    Effet de l’extrait aqueux de l’Eruca vesicaria.Sativa sur la croissance de Saccharomyces cerevisiae soumise à un stress oxydatif
    (2020) BEKAFLA Mokhtar; BEKADDOUR Mohamed; Encadreur : ZAIRI Mohamed
    Résumé : ( Français ) Notre travail est basé principalement sur l’étude l’évaluation de l’activité antioxydante de la roquette (Eruca vesicaria) vis-à-vis un stress oxydatif appliqué sur une levure Saccharomyces cerevisiae .C’est une plante qui pousse dans la région méditerranéenne, utilisée en thérapie. Après extraction aqueuse, des méthodes spectrophotométriques ont été utilisées pour le dosage des polyphénols, des flavonoïdes et des tannins. L’estimation quantitative des polyphénols totaux et des flavonoïdes totaux a montré la richesse des feuilles et des tiges d’Eruca vesicaria par ces composés. Les activités antiradicalaires ont été évaluées à travers des tests chimiques tels que : DPPH et le pouvoir antioxydant FRAP. Les résultats obtenus montrent une activité réductrice élevée. Les méthodes de l’activité antioxydante montrent que tous les extraits étudiées présentent des propriétés antioxydantes à différents niveaux. Mots clés : Eruca vesicaria, polyphénols, Saccharomyces cerevisiae , activité antioxydante, DPPH . Abstract : ( Anglais ) Our work is mainly based on the study of the evaluation of the antioxidant activity of the roquet (Eruca vesicaria) when oxidative stress applied to a yeast Saccharomyces cerevisiae. It is a plant that grows in the Mediterranean region. , used in therapy. After aqueous extraction, spectrophotometric methods were used for the determination of polyphenols, flavonoids and tannins. The quantitative estimation of total polyphenols and total flavonoids showed the richness of leaves and stems of Eruca vesicaria by these compounds. The anti-free radical activities have been evaluated through chemical tests such as: DPPH and the antioxidant power FRAP. The results obtained show a high reducing activity. The methods of antioxidant activity show that all the extracts studied exhibit antioxidant properties at different levels. Keywords : Vitis vinifera ; Polyphenols, Saccharomyces cerevisiae, antioxidant, DPPH°
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    Etude des bases biochimiques et physicochimiques de la qualité technologiques de deux variétés de blé tendre cultivées dans la région de sidi Bel-Abbes
    (2021-06) BENDAIDA Fadia; BOUBARAKA Khansaa; Encadreur : ZAIRI Mohamed
    Résumé : ( Français ) Dans tous les pays du monde, les céréales, éventuellement le blé constitue la base de l’alimentation humaine entant que source protéique et énergétique. Le présent travail est réalisé dans l’objectif d'apprécier la qualité technologique des deux variétés de blé tendre ANZA, HD dans la wilaya de SIDI BEL ABBES. Pour atteindre ce but des analyses physico-chimiques (taux d’humidité et taux d’affleurement) et technologiques (test de Sdmatic, amidon endommagé) ont été effectuées. Les résultats obtenus après la détermination de ces analyses démontrent que la qualité du blé tendre est considérée satisfaisante.Par rapport aux taux de cendres, on a classé notre farine en type t80.En termes de qualité, la farine a présenté une qualité globale satisfaisante, des caractéristiques très proches concernant les tests physicochimiques et technologiques, les farines étudiées sont de qualité bonne et acceptable. Les analyses réalisées sont globalement conformes aux normes en Algérie. Mot clé : Blé tendre, qualité technologique, qualité physico-chimique. Abstract : ( Anglais ) In all countries of the world, cereals, possibly wheat, constitute the basis of human food as a source of protein and energy. This work is carried out with the objective of assessing the technological quality of ANZA , HD soft wheat flour in the wilaya of SIDI BEL ABBES , to achieve this goal , chemical analyzes (humidity rate , outcrop rate) , and technological ( fall rate , damaged starch) were carried out the results obtained after the determination of these analyzes demonstrate that the quality of the soft wheat is considered satisfactory .In relation to the ash content , our flour was classified as T80 in terms of quality , the flour presented a satisfactory overall quality , very similar characteristics concerning the physico-chemical and technological tests , the flours studied are of good and acceptable quality , the analyzes carried out generally comply with the standars in Algeria . Keywords : wheat, quality physico-chemical, quality technological.
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    Evaluation de l'efficacité insecticide des huiles essentielles du Romarin (Rosmarinus Officinalis) dans la lutte contre les insectes dans les conditions de laboratoire
    (2020) TEDJINI Messaouda; BOUTLETACH Hayet; Encadreur : ZAIRI Mohamed
    Résumé : ( Français ) La toxicité des huiles essentielles ainsi que les poudres des feuilles extraites de plante aromatique Rosmarinus officinalis a été testée surTribolium castaneum, afin d’évaluer quelques paramètres biologiques des ravageurs de stocks à savoir la mortalité des adultes. Nos résultats indiquent que les huiles essentielles extraites sont plus efficaces comparativement aux poudres des feuilles pour lutter contre Tribolium castaneum. L’huile de Rosmarinus officinalis induit une mortalité de 100% des adultes de Tribolium castaneum a la dose de 3μL après 1 jours . Mots clés : Huiles essentielles ;poudres ; activité insecticide, plantes aromatiques . Abstract : ( Anglais ) The toxicity of essential oils as well as leaf powders extracted from aromatic species Rosmarinus officinalis was tested Tribolium castaneum in order to evaluate some biological parameters of the pests of stocks, namely adult mortality. Our result sindicate that extracted essential oils have been found to be more effective than leaf powders in controlling Tribolium castaneum. The oil of Rosmarinus officinal isinduce samortality of 100% of adults of Tribolium castaneum at the dose of 3μL after 1 days . Key words: Essential oils; powders, insecticidalactivity, aromatic plants.
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    La contribution à la fabrication d’un biscuit enrichie en fer.
    (2020) BRAHMI Houria; Encadreur : ZAIRI Mohamed
    Résumé : La carence en fer est le trouble nutritionnel le plus comment et le plus répondu dans le monde, elle touche un grand nombre des enfants et des adultes. « La fortification des aliments » est l’une des stratégies les plus efficaces pour lutte conte cette carence. Le présent travail est réalisé dans l’objectif de la fabrication d’un biscuit enrichie en fer pour les personnes anémiques et aussi fournir pour ces derniers le choix de prendre ce biscuit au lieu de médicament. Pour atteindre cet objectif des analyses physico-chimiques et organoleptiques ont été effectuées, nous avons choisi le fortifiant « ferro sanol gyn » avec une dose de 4 mg de fer pour 100g de la farine .Nous avons effectué des analyses physico-chimiques de la farine avant et après l’enrichissement. Les biscuits (au chocolat et à la vanille) préparés fortifiés et non fortifiés ont subi une évaluation sensorielle pour déterminer l’influence de l’enrichissement de la farine par le fer sur les caractéristiques organoleptiques du biscuit. Mots clés : Farine , fer , biscuit , fortification en fer , anémie ferriprive , carence en fer . Abstract : Iron deficiency is the most common and most widely responded to nutritional disorder in the world, affecting a large number of children and adults. "Food fortification" is one of the most effective strategies for controlling this deficiency. The present work is carried out with the objective of making an iron fortified cookie for people with anemia and also providing them with the choice to learn this cookie instead of medication. To achieve this objective, physico-chemical and organoleptic analyzes were carried out, we chose the fortifier « ferro sanol gyn » with a dose of 4 mg of iron per 100g of the flour. physico-chemical analyzes of flour before and after enrichment. Both fortified and unfortified prepared cookies (chocolate and vanilla) underwent sensory evaluation to determine the influence of flour fortification with iron on the organoleptic characteristics of the cookie. Key words : Flour, iron, biscuit, iron fortification, iron deficiency anemia, iron deficiency. ملخص ً يعتبر نقص الحديد هو الأكثر انتشارا والأكثر استجابة لاضطراب التغذية في جميع أنحاء العالم ، مما يؤثر على عدد كبير من الأطفال والبالغين. "إغناء الطعام" هو أحد أكثر الاستراتيجيات فعالية للسيطرة على هذا النقص. و يتم هذا العمل Vدف صنع بسكويت مدعم Qلحديد للأشخاص المصابين بفقر الدم و منحهم خيار تناول هذا البسكويت بدلا من الدواء. لتحقيق هذا الهدف ، تم إجراء التحليلات الفيز[ئية والكيميائية والحسية ، اختر Yالمدعم " فيرو سانول جين " بجرعة 4مليجرام من الحديد لكل 100جرام من الدقيق. قمنا بتحليل فيز[ئية و كيميائية قبل و بعد التدعيم . البسكويت المحضر )Qلشوكولاتة و الفانيليا( خضع لتقييم حسي لتحديد lثير إغناء الدقيق Qلحديد على الخصائص الحسية. الكلمات المفتاحية : دقيق ، حديد ، بسكويت ، مدعم Qلحديد ، فقر الدم ، نقص الحديد