Valorisation de l’extrait enzymatique des feuilles de Silybum marianum L. pour la coagulation du lait
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Date
2021
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Abstract
Résumé : ( Français )
Le sujet concerne à une contribution à la connaissance de l’activité coagulante de l’espèce végétale Silybum marianum L. (chardon Marie) du lait de vache.
L’objectif est de connaitre la réponse de la durée et de la force de la coagulation.
Dans ce travail, quatre concentrations croissantes. Ces concentrations varient de 5 à 20 g avec une progression géométrique de 5.
Quatre paramètres de coagulation ont été utilisés pour évaluer ce phénomène. Il s’agit de la température, la dose de l’extrait enzymatique du végétale (présure), et les concentration du NaCl et CaCl2.
Les résultats ont montré que en augmentant la dose de la présure à 20 g et la température à 50°C, le temps de coagulation du lait de vache est réduit à une durée de 20 minutes et la force de la présure devient importante de l’ordre de 6000.
Mots clés : Lait, présure, température, coagulant, Silybum marianum L.
Abstract : ( Anglais )
The topic is related to the contribution to the knowledge of the coagulation activity of the botanical species Silybum marianum L. (milk thistle) from cow's milk.
The goal is to know the response of the duration and strength of the coagulation. In this work, four concentrations are increased. These concentrations vary from 5 to 20 g with a geometric progression of 5.
Four coagulation parameters were used to evaluate this phenomenon. These are the temperature, the dose of the plant enzyme extract (rennet), and the concentrations of NaCl and CaCl2.
The results showed that by increasing the dose of the rennet to 20 g and the temperature to 50 ° C, the coagulation time of cow's milk is reduced to a duration of 20 minutes and the strength of the rennet becomes significant to the order of 6000.
Key words : Milk, rennet, temperature, coagulant, Silybum marianum L.
Description
Mémoire master 2 Environnement
