CARACTERISATION PHYSICOCHIMIQUE, PALYNOLOGIQUE ET EFFETS ANTIBACTERIEN, ANTIOXYDANT ET IMMUNOMODULATEUR DES MIELS DE LA REGION OUEST D’ALGERIE.
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Date
2016-12-07
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Abstract
Résumé (Français et/ou Anglais) :
Le miel, un produit complexe, extrêmement riche, possède de nombreuses propriétés cosmétiques, nutritionnelles et thérapeutiques. Notre étude est réalisée sur neuf échantillons de miel récoltés de différentes régions de l’ouest algérien afin de caractériser leurs propriétés physicochimiques (densité, teneur en eau, matière sèche, acidité totale, cendre, conductivité électrique, sucres, HMF, polyphénols et flavonoïdes), de déterminer le niveau des éléments traces métalliques (ETM) (Fe, Cu, Mg, Zn, Ni et certains métaux toxiques Pb et Cd) et la recherche de résidus de chloramphénicol. Par ailleurs, une analyse pollinique permettant de déterminer l’origine botanique de ces miels est effectuée. Aussi une détermination des vertus thérapeutiques in vitro et in vivo de ces miels (activités antioxydante, immunomodulatrice et antibactérienne) est mise en évidence. Les résultats d’analyses physicochimiques, du dosage des ETM toxiques et des résidus de chloramphénicol ont montré la conformité des miels étudiés aux normes internationales du codex alimentarius à l’exception du miel N°08 qui présente des traces de chloramphénicol. L’analyse palynologique a permis d’identifier cinq miels monofloraux et quatre multifloraux avec une dominance de l’Eucalyptus sp., Foeniculum vulgare, Hedysarum coronarium, Olea europea, Ziziphus jujuba , Daucus carota, Taraxacum officinale, Brassica napus, Matricaria recutita, et Papaver rhoeas comme espèces omniprésentes dans la région de l’ouest Algérien. Tous les miels étudiés présentent une activité antioxydante considérable avec un I% élevé pour le miel N°03 (27,289%) qui est corrélé (R2=0,99) avec sa teneur élevé en polyphénols. L’effet immunomodulateur du miel a été prouvé in vivo avec le même échantillon qui montre une diminution significative (p< 0,01) du taux des IgG Anti-OVA chez les souris Balb/c injectées de 100µl de miel 06h avant, 06h après et en même temps que l’immunisation par l’antigène OVA. L’étude in vitro de l’effet antibactérien de ces miels indique qu’ils possèdent un effet inhibiteur sur la croissance de bactéries pathogènes Gram+ (Bacillus cereus, Staphylococcus hominis) qui sont plus sensibles que ceux Gram- (Escherichia coli et Proteus mirabilis). Cependant Pseudomonas aeruginosa et Enterobacter cloacae montrent une résistance aux différents miels testés mais sont inhibées ou éliminées à des concentrations élevées (>40%). Ces résultats ouvrent une perspective intéressante dans le domaine clinique et suggère l'utilisation potentielle du miel comme un alicament en technologie agro-alimentaire.
Description
Doctorat en Sciences
