Dosage de l’acrylamide dans quelques produits alimentaires et son effet sur les paramètres biochimiques et statut immunochimiques des rats wistar
Loading...
Date
2018-10-11
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
الملخص(بالعربية):
ملخص - مادة الأكريلاميد ھي مادة كيميائية مسببة للسرطان تتشكل خلال المعالجة الحرارية
لبعض الأطعمة .في الجزء الأول من ھذه الدراسة، تم تحليل محتوى الأكريلاميد في الأطعمة
وفقًا للمعيار CL-ESI-SM-SM الموجودة في النظام الغذائي الجزائري النموذجي عن طريق
2015 . تم بعد ذلك دراسة مستويات مختلفة من الاستھلاك .للحصول ISOEN- رقم : 16618
على تقييم أولي لتعرض مادة الأكريلاميد . لتقدير تواتر الاستھلاك ودرجة التعرض للأكريلاميد ،
تمت مقابلة 788 أسرة بواسطة استبيان غذائي .أظھرت نتائج المسح أن الجزائريين يتعرضون
لتركيز أكريلاميد في المتوسط من 2,0 إلى 4,0 ميكروغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم يومي اً
.الاغذية المعرضة اكثر لمادة الأكريلاميد ھي رقائق البطاطا والبسكويت. في الجزء الثاني،
درسنا تأثير الأكريلاميد على الخصائص البيوكيميائية والدموية لجرذان ويستار واستكشفت
الوظيفة الكلوية والكبدية لھذه الحيوانات من خلال دراسة تشريحية للأعضاء مكملة .وأظھرت
النتائج أن مادة الأكريلاميد تؤثر بوضوح على معايير كيميائية حيوية مختلفة ، مثل الكرياتينين
واليوريا ومستويات المصل الغلوبولين وتوازن الدھون، والتي ترتبط مباشرة بالاختلال الكلوي
والكبدي وتعطل النظام عمل خلايا الدم من خلال تغيرات في عدد الكريات الحنراء، والزيادات
α- الكبيرة في عدد الكريات البيضاء والخلايا اللمفاوية وانخفاض البروتين الكلي والألبومين و 1
وأكدت الدراسة الباثولوجية LD الجلوبيولين للجرذان التي تعرضت لجرعة 10 ملغم / لتر و . 50
إصابة كبد الحيوانات التي تتبع نظام غذائي يحتوي على مادة الأكريلاميد.
الكلمات الرئيسية : الأكريلاميد؛ الخصائص البيوكيميائية؛ جھاز المناعة؛ فئران ويستار،
التعرض، تكرار استھلاك الغذاء.
-----------------------------------------------------------------------------------
RESUME - L'acrylamide est un contaminant chimique cancérigène qui se forme pendant les
traitements thermiques de certains aliments. Dans la première partie, la teneur en acrylamide
était analysé dans les aliments trouvés dans le régime alimentaire algérien typique par
chromatographie liquide couplée à la spectrométrie de masse en tandem selon ISOEN-16618:
2015. Par la suite, différents niveaux de consommation ont été étudiés afin d'obtenir une
évaluation préliminaire de l'exposition l'acrylamide. Pour estimer la fréquence de
consommation et le degré d'exposition à l'acrylamide, 788 ménages ont été interrogés par
moyens d'un questionnaire alimentaire. Les résultats de l'enquête ont montré que les Algériens
sont exposés à une concentration moyenne d'acrylamide de 0,2 à 0,4 μg par kg de poids
corporel par jour. Les principaux contributeurs à cette exposition étaient les frites de pommes
de terre et les biscuits. Dans la seconde partie, nous avons examiné l'effet de l'acrylamide sur
les paramètres biochimiques et hématologiques des rats Wistar et exploré la fonction rénale et
hépatique de ces animaux à travers une étude anatomopathologique complémentaire. Les
résultats ont clairement montré que l'acrylamide affecte divers paramètres biochimiques, tels
que la créatinine, l'urée et les taux de globuline sérique et l'équilibre lipidique, qui sont
directement liés à la dysfonction rénale et hépatique et à la perturbation du système
hématologique (changements dans l'hémogramme; des augmentations significatives du
nombre de leucocytes et lymphocytes et baisse des concentrations totales de protéines,
albumine et α-1 globuline) dans le groupe traité avec 10mg /L et la DL50. L'étude
anatomopathologique a confirmé les lésions hépatiques chez les animaux soumis à un régime
contenant de l'acrylamide.
MOTS-CLÉS Acrylamide; paramètres biochimiques; système immunitaire; Rats Wistar,
contaminant du procédé, exposition, fréquence de consommation alimentaire
Description
Doctorat
