Contribution à l’étude de l’application du champ électrique pulsé dans le domaine agroalimentaire
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Date
2014-12-18
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Abstract
Résumé :
Depuis quelques décennies le monde industriel et sociétal s’intéresse de plus en plus aux interactions
entre les champs électriques pulsés et le vivant. Au delà des effets nocifs éventuels de champ
électrique pulsé, il existe un certain nombre d’applications dans les domaines de médecine et
l’agroalimentaire.
Le procédé des champs électriques pulsés, appliqué au domaine agroalimentaire, consiste à
soumettre les aliments à des champs électriques de très forte intensité, de manière répétée (pulsé),
pendant des temps très courts (de l’ordre de la microseconde).C’est essentiellement la membrane
plasmique des cellules qui est la cible de ces champs électriques pulsés, qui induisent une
augmentation de la perméabilisation de la membrane, réversible ou pas, en fonction de la durée et
de l’intensité du champ.
Ce travail a pour vocation d’apporter une contribution au développement des connaissances sur ce
sujet. Dans ce contexte, on s’est proposé de concevoir et de réaliser des générateurs d’impulsion
haute tension pour l’utilisation dans l’extraction des jus. Parallèlement à ce travail, une modélisation
expérimentale par méthodes des plans d’expériences d’extraction des jus a été faite.
Mots clés :
Champ électrique pulsé, Impulsion, extraction, Nombre d’impulsion, Durée d’impulsion
ملخص
لعدة عقود اھتم العالم الصناعي والمجتمعي كثیرا بالتفاعل بین الحقول الكھربائیة نابضة والكائن الحي .بعیدا عن الآثار
الضارة المحتملة للحقل كھربائي النابض، ھناك عدد من التطبیقات في مجالات الطب والصناعات الغذائیة .عملیة المجالات
الكھربائیة نابض المطبقة في مجال الأغذیة ، ینطوي على تعریض الغذاء لمجالات كھربائیة عالیة جدا، بشكل متكرر
نابض (لفترة قصیرة جدا) في حدود میكروثانیة
و في الأساس الغشاء البلازمي للخلایا ھو الھدف من الحقول الكھربائیة النبضیة، مما یحفز على زیادة نفاذیة الغشاء، وھذا
یتوقف على مدة وشدة الحقل.
ویھدف ھذا العمل إلى المساھمة في تطویر المعرفة حول ھذا الموضوع .في ھذا السیاق، اقترح العمل على تصمیم وإنتاج
مولدات نبض عالیة الجھد لاستخدامھا في استخراج العصیر .إلى جانب ھذا العمل، تم إجراء النمذجة التجریبیة لاستخراج
العصیر بأسالیب تصمیم التجارب.
كلمات مفتاحیھ
الحقل الكھربائی نابض- نبض- استخراج العصیر-عدد النبضات- مدة النبض
Description
Doctorat en Sciences
