Détermination des principes nutritionnels et fonctionnels de l’huile d’olive de la région ouest d’Algérie. Effets immunomodulateur et anti-inflammatoire chez le rat Wistar.
| dc.contributor.author | Aissaoui yamina | |
| dc.contributor.author | Encadreur: BENALI MOHAMMED | |
| dc.date.accessioned | 2023-11-02T09:13:01Z | |
| dc.date.available | 2023-11-02T09:13:01Z | |
| dc.date.issued | 2016-06-05 | |
| dc.description | Doctorat en Sciences | |
| dc.description.abstract | الملخص(بالعربية): ملخـــــــص خضع زيت الزيتون البكر الممتاز المحلي لدراسة حسية وفيزيوكميائية. نتائج التحاليل الحسية أظهرت أنه ذو لون أخضر باهت بدون ذوق ولا رائحة تدل على تلفه أو فساده، مع مظهر شفاف عند درجة حرارة 20 مؤوية خلال 24 ساعة. يتميز بذوق مر لاذع مثبت من طرف لجنة التذوق، التي أعطت علامة 10/3 لكل خاصية من الخواص السابقة وعلامة 4.8/10 لخاصية ذوق الفاكهة.نتائجالتحاليلالفيزيوكميائية المتمثلة في الحموضة ( %0.1) الممثلة في حمض الأولييك، الكثافة (0.916)، عامل البيروكسيد (4)، عامل إنكسار الضوء، (1.4685) وعامل التصبن (184). هذه النتائج مطابقة للمعايير الدولية المعمول بها بالنسبة لزيت الزيتون البكر الممتاز. التحليل الطيفي للأحماض الدهنية بواسطة تقنية الكروماتوغرافيا الغازية، أظهرت أن زيت الزيتون البكر الممتاز محل الدراسة غني بحمض الأولييك بنسبة تقدر ب80%.بالإضافة إلى الأحماض الضرورية. الدراسة الحية للتأثير المناعي لعينة زيت الزيتون قيد الدراسة على فئران الوستار ذكور وإناث البالغة 8 أسابيع. الحقن تحت الجلدي لزيت الزيتون في نفس الوقت مع حقن بروتين زلال البيض كمولد الضد مع وجود أو بدون مضاف فروند، وذلك باتباع بروتوكول التحفيز المناعي لمدة 35 يوم. جرعة 300 ميكرولتر من زيت الزيتون البكر الممتاز حقنت لفئران التجارب الوستار ذكورا وإناثا في نفس الوقت مع حقن300 ميكرولتر من بروتين زلال البيض بوجود مضاف فروند. كذلك حقن جرعة 150 ميكرولتر من زيت الزيتون البكر الممتاز لفئران الوستار إناث مع 150 ميكرولتر من محلول مولد الضدبروتين زلال البيض بدون مضاف فروند. قطر الترسب المناعي (5.56±0.74 ميلمتر)عند الإناث الشاهدة أكبر من نظيره عند الذكور الشاهدة (3.9±0.45 مليمتر) مثبتة بذلك الإستجابة المناعية القوية عند الإناث(p<0,001).نفس النتائج للتحليل المناعي ظهرت عند المجموعة التجريبية .(p<0,0001) نتائج حقن زيت الزيتون للإناث مع حقن محلول مولد الضد بدون مضاف فروندبواسطة تقنية الانتشار المناعي القطري العكسي لم تظهر أي اختلاف معتبر مقارنة مع مجموعة الإناث الشاهد (p< 0,001).حقن زيت الزيتون البكر الممتاز له تأثير على الاستجابة المناعية عند فئران الوستار خاصة عند الإناث مبينة بهبوط نسبة الغلوبيناتG المناعية في المصل. دراسة مفعول زيت الزيتون البكر الممتاز كمضاد للإلتهاب و ذلك بجرعات مختلفة (150-250-300 ميكرولتر) بينت أن هذا الأخير له مفعول مماثل لمفعول الديكلوفيناك ((Diclofenacباختلاف ملحوظ (p< 0,01) الكلمات المفتاحية : زيت الزيتون البكر الممتاز ، التحاليل الحسية،التحاليل الفيزيائية، بروتين زلال البيض، فئران ويستار ، التأثير المناعي، التأثيرضدالإلتهاب ، كراجنين. Résumé (Français et/ou Anglais) : RESUME L’huile d’olive vierge extra locale est caractérisée sur le plan physicochimique et organoleptique.Les résultats des analyses sensorielles montrent qu’elle présenteune couleur verte pale ne révélant ni gout ni odeur d’altérationavec unaspect limpide à 20°C pendant 24h. Elle présente une amertume et un caractère piquant décelés par un jury de dégustation qui lui a conféré la note de 03/10 pour chacun. Elle présente aussi une intensité fruitée notée 4,8/10. Les paramètres physicochimiques, en l’occurrence l’acidité (0,1% d’acide oléique), la densité(0,916), l’indice de peroxyde(04), l’indice de réfraction(01,4685)et l’indice de saponification(184) sont conformes aux normes. L’analyse du spectre des acides gras obtenu par chromatographie en phase gazeuse montre une richesse équivalente à 80% en acide oléique, en plus des acides gras indispensables, et en polyphénols totaux avec une valeur de280 mg/kg exprimée en acide gallique.L’étude in vivo de l’activité immunomodulatrice de cette huile est effectuéechezles rats Wistarmâles et femellesâgés de 8 semaines. Une injection sous-cutanée de l’huiled’olive vierge extra en présenced’ovalbumine comme immunogène avec et sans adjuvant de Freund est effectuée dans le cadre d’un protocole d’immunisation de 35 jours.Une dose de 300 microlitres d’huile d’olive vierge extraest injectée aux groupes expérimentaux mâles et femelles simultanément avec une injection de 300 microlitres de solution antigénique d’ovalbumine en présence d’adjuvant de Freund. Le diamètre de précipité (5,56 mm ±0,74) chez les femelles témoins est supérieur à celui des mâles témoins (3,9 mm±0,45) témoignant ainsi d’une différence de stimulation plus intense chez les femelles témoins (p<0,001). Chez les groupesexpérimentaux,on relève aussi une différence très hautement significative (p<0,001).L’injection d’huile d’olive vierge extra exerce un effet immunomodulateurchez les rats Wistar plus particulièrement chez les femelles se traduisant par une réduction du taux des immunoglobulines G sériques. Le traitement des rats avec différentes doses d’HOVE(150µL,250µL,300µL) suite a une inflammation provoquée par la carragénineà 1% a montré que ce produit naturel exerce un effet anti-inflammatoire comparé à celui du Diclofenacet qui est estimé par l’évaluation des paramètres de l’inflammation aigue en l’occurrence les globules blancs, la CRP et le fibrinogène. Mots clés: Huile d'olive vierge extra, Analyses sensorielles, Analyses physicochimiques, Rats Wistar, Ovalbumine, Effet immunomodulateur,Carragénine, effet anti-inflammatoire. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.univ-sba.dz/handle/123456789/586 | |
| dc.title | Détermination des principes nutritionnels et fonctionnels de l’huile d’olive de la région ouest d’Algérie. Effets immunomodulateur et anti-inflammatoire chez le rat Wistar. | |
| dc.type | Thesis |
