- [ VRPG-Doc-Sc] Sciences biologiques --- علوم بيولوجية

Permanent URI for this collection

https://dspace.univ-sba.dz/handle/123456789/497

Browse

Now showing 1 - 5 of 44

Étude des caractéristiques des carcasses et de la qualité microbiologique et physicochimique des viandes ovines de la race « Hamra »
(2016-06-05) ZIANI Kaddour; Encadreur: KAHLED Méghit Boumédiène
الملخص(بالعربية): إن الهدف من هذه الدراسة هو معاينة تأثير نوعين من الوجبات الغذائية على نمو : وبعض خصائص الذبيحة وعلى المكونات الرئيسية للحوم المحلية المنتجة من سلالة الأغنام الجزائرية«الحمراء».هذه السلالة هي واحدة من السلالات الأكثر شهرة في الجزائر. منبين 106خروف، تم اختيار 40 خروف وفقا لسنهم، ولنفس خصائص المواشي المتماثلة واعتمادا على أيضاعلى وزن الجسم.قسمت الحيوانات إلى مجموعتين متساويتين: مجموعة الضبط والتجريبية حيث تراوح معدل الوزن الابتدائي للتجربة ما بين 24.63 ± 0.47 و24.35 ± 0.64 كجم على التوالي.تم تغذية المجموعتين بنوعين من الأعلاف الغذائية: اتباع نظام غذائي استنادا على الذرة للمجموعة الأولى (ن = 20) واستبدال الذرة بالشعير (نوعيةسعيدة 183) للمجموعة الثانية التجريبية (ن = 20).وتستكمل كلا حمية مع 200 غرام من تبن الشعير لكل حيوان مع كل وجبة.أظهر التحليل الكيميائي للأعلافان محتوى الألياف الخام منخفض التركيز في العلف التجريبي.ومع ذلك، تضمن العلف التجريبي كميات أكبر من الكالسيوم.بعد 39 يوما من التسمين، لم يتم العثور على اختلاف كبير على أداء النمو بين المجموعتين (P> 0.05)، مما يدل على وجود نفس وزن الجسم فياخر التجربة.في المقابل، تم العثور على اختلاف (p ≤ 0.001) فيما يتعلق تكلفة النظام الغذائي.وهذا ما يمكن أن يؤثر على سعر اللحوم المنتجة.في 37.85 ± 0.78 كجم كوزن حي، تم ذبح 10 خرفان ممن كانت تغذيهمبالعلف التجريبي.حيث كانت نسبة التصافي 46.65٪،و 2.49٪ تقلص الذبيحة.وعلاوة على ذلك، تم الحصول على نسبة مثيرة للاهتمام من إجمالي العضلات (63.73٪) مع التشكل الذبيحة جيدة بتسجيله 9.56.بالمقارنة مع سلالة الأغنام أخرى، يمكن اعتبار ذبيحة سلالة الاغنام الحمراء من بين الذبائح الأكثر قيمة من الناحية الاقتصادية. Résumé (Français et/ou Anglais) : Résumé Objectifs : La race ovine « Hamra » est l’une des races les plus répondues en Algérie. Le but de cette étude était d'étudier l'effet de deux types de régimes alimentaires sur les performances de croissance, sur certaines caractéristiques des carcasses et sur les caractéristiques microbiologiques, technologiques, nutritionnelles de la viande de cette race. Matériel et Méthodes : Parmi 106 animaux, 40 agneaux ont été sélectionnés en fonction de leur âge, similarité des caractéristiques zootechniques et le poids corporel. Les agneaux étaient divisés en deux groupes égaux : lot de contrôle (CC) et un lot expérimental (EC). Ces derniers pèsent environ 24,63±0,47 et 24,35±0,64 kg respectivement au départ de l’étude. Les deux lots ont été nourris avec deux variétés des régimes de concentré : le régime à base de maïs pour le premier lot d’agneaux de contrôle (n=20) et pour le deuxième lot expérimental (n=20), le maïs est substitué par l'orge (Variété Saïda 183). Les deux régimes ont été complétés par 200 g de paille d'orge/animal/ration. Une série d’analyses chimiques a été réalisée sur les concentrés et la paille utilisés durant cette expérimentation. Après une durée d’engraissement de 39 jours et à poids vif de 37,85 ± 0,78 kg, 10 agneaux nourris à base de (EC) ont été abattus et les carcasses issues de ces animaux ont subi des mesures objectives et subjectives avant leurs séparation en deux parties. La demi-carcasse gauche a subi une découpe on sept morceaux puis chaque morceau fut disséqué en gras, muscle et os. La partie droite, et aussi découpée on morceaux pour subir des analyses technologiques, physicochimiques et microbiologiques. Résultats : L'analyse chimique des régimes alimentaires ne montre aucune différence significative entre les deux diètes. Cependant, le concentré expérimental contenait des quantités plus élevées du calcium et faible teneur en fibre. Après 39 jours d'engraissement, aucune différence significative sur les performances de croissance (p> 0,05) n’a été constatée entre les deux lots étudiés, ces derniers montrant le même poids corporel en fin de l’expérimentation, cependant, l’index de conversion du concentré préparé (6,09) témoigne d’un régime de bonne qualité. En revanche, une différence significative a été observée (p ≤ 0,001) par rapport au coût de l'alimentation. Cela pourrait influer le prix de la viande produite. Les carcasses de Hamra ont présenté une bonne conformation (3.19±0.2 sur 5) et un état d’engraissement (3,52±0,07 sur 5) considéré comme bénéfique à la tendreté. Ces notations ont été confirmées aussi par les résultats de mesure des largeurs du dos. Le rendement des carcasses était de 46,65%. En outre, un pourcentage intéressant de muscle total représentait 63,73% et un pourcentage bas en matières grasses totales de 15,43% et 20,84% en os. Les calculs des ratios entre le muscle/os et muscle/gras étaient de 3,05 et 4,13 respectivement, qui ont montré aussi l’importance de la musculature chez les carcasses étudiées. Conclusion : La préparation des diètes pour l’engraissement des agneaux de la race Hamra à la ferme, par la substitution du maïs importé par l’orge local, peut présenter des intérêts potentiels évidents pour les éleveurs. En effet, les performances de croissance et développement enregistrées ont été similaires en plus d’un coût de production abordable pour le mélange préparé. Les carcasses obtenues étaient généralement maigres avec une épaisseur du gras de couverture et du gras sous cutané optimaux, et ont montré aussi des pertes au ressuage les moins importantes par rapport à d'autres races. À partir du rendement de découpes et dissection des demi-carcasses, nous pouvons considérer ces dernières comme plus rentable sur le plan économique. Enfin l’analyse de la composition chimique et les mesures de pH, des pertes d’eau ainsi que les caractéristiques microbiologiques n’ont pas montré d’exceptions. Abstract Background and Aims: The purpose of the current study was to investigate the effect of two kinds of given diets on growth, on some carcass characteristics, on microbiological, nutritional, and technological features of this meat. and on the major meat nutrients of local Algerian sheep breed. The investigated sheep breed called « Hamra » is one of the most famous breeds in Algeria. Material and methods: Among 106 lambs, 40 were selected according to their age, similar livestock characteristics and body weight. The samples were divided into two equal groups: control and experimental lambs according to their live weight; 24.63 ± 0.47 and 24.35 ± 0.64 kg, respectively. Both groups were fed with two varieties of concentrate diets: corn diet based for the first group of control lambs (n = 20) and corn substituted by barley (Variety Saïda 183) for the second experimental group lambs (n=20). Both diets were supplemented with 200 g straw of barley/animal/ration.A series of analysis was performed on the concentrate and barley straw used during this experiment. After 39 days of fattening period and at 37.85 ± 0.78 kg of live weight, 10 lambs fed on (EC) were slaughtered. The carcasses issued from those animals were assessed and measured before their separation into two parts. The left carcase was cut on seven pieces, each one dissected on fat, muscle, and bone. However, the right side, was cut too into pieces to undergo technological, physicochemical and microbiological analysis. Results: The chemical analysis of diets showed an elevated crude fibre content in the commercial concentrate.However, the experimental concentrate contained higher amounts of calcium. After 39 days of fattening, no significant difference was found among the two studied groups on the growth performance (p >0.05), showing the same final body weight. In contrast, a significant difference was found (p ≤ 0.001) in relation to the cost of the given diet. This could affect the price of the produced meat. At 37.85 ± 0.78 kg live weight, 10 lambs fed with experimental concentrate were slaughtered. The dressing percentage was 46.65 %, with 2.49 % of carcass shrink. Furthermore, an interesting percentage of total muscle was obtained (63.73 %) with a good carcass conformation scoring 9.56.In fact, the obtained feed conversion ratio of experimental concentrate (6.09) indicated a good quality diet. However, a significant difference was observed (p ≤ 0.001) compared to the cost of food. This could affect the price of the produced meat. The carcasses of Hamra presented a good conformation (3.19±0.2 on 5) and a degree of fattening (3,52±0,07 on 5) considered as benefic to tenderness. These results were confirmed by the measurement of the widths of the back. The carcass yield was 46.65%. Moreover, an interesting percentage of total muscle was obtained 63.73% and a low percentage of total fat of 15.43% and 20.84% of bone. The ratios between the muscle/bone and muscle/fatty which were of 3.05 and 4.13 respectively, showed the importance of musculature among the studied carcasses. Conclusion: The preparation of diets for Hamra breed lamb’s fattening by the substitution of corn imported by the local barley, would represent an obvious potential interests for the stockbreeders. Indeed, the performances of recorded growth and development were similar, besides accessible manufacturing costs of the prepared mixture. The obtained carcasses were generally thin with an optimal thickness of covering and cutaneous fat. Furthermore, they showed the least important bleeding losses compared to other breeds. Through the yield of cutting and dissection of the half-carcasses, we could consider those carcasses as more gainful economically. Finally, the analysis of the chemical composition, the measurements of pH, and the water losses as well as the microbiological characteristics did not show any exceptions.
Influence du niveau de la complémentation énergétique sur les performances de croissance et sur l’activité sexuelle chez les agneaux de race Ouled Djellal depuis le sevrage jusqu’à la puberté
(2018-10-24) ZINEDDINE ESMA; Encadreur: BEREKSI REGUIG Karima
الملخص(بالعربية) أجريت دراستنا على 20 حمل من أولاد جلال، تتراوح أعمارهم بين 3 إلى 4 أشهر (102 ± 12 يومًا) وترعرعت في مزرعة التظاهرة التابعة ل I.T.ELV Lamtar de Sidi-Bel-Abbès. الهدف الرئيسي هو تقييم تأثير مستوى الغذاء على البارامترات morphobiometric ، وهي الوزن ، والنمو الإحصائي والنمو الخصوي في ولادة Ouled Djellal ، التي يتم تربيتها لاستبدالها كمربيات المستقبل من الفطام إلى فترة البلوغ. أثناء دراسة التمثيل الغذائي والهرمونات من هذه الحملان طوال فترة الاختبار. يتم وزن هذه الحملان المفطومة وتقسم إلى قطعتين على أساس الوزن. ثم تتلقى هذه المجموعات وجبتين غذائيتين على مستوى مختلف لمدة ستة أشهر من مارس إلى أغسطس 2015. يتلقى القسم الأكبر من العلف أعلاما مركزة على الحبوب، بمعدل 400 غرام في اليوم ولكل حيوان، بالإضافة إلى الرعي، في حين يتلقى اللوط الكثير 200 جرام فقط من نفس العلف المكمل. تم إجراء القياسات الشهرية لوزن الجسم وحجم الخصية والارتفاع عند الكبريت ومستوى السكر في الدم والكولسترول والبروتين والمصل ومستويات التستوستيرون طوال فترة الدراسة.تم إثبات تقييم السلوك الجنسي للهوائيات باستخدام النعاج البالغة التي يتم فيها تحفيز الإسترخاء بشكل مصطنع من خلال CIDR من يونيو 2015 حتى نهاية التجربة.يتم قياس الثوابت البيولوجية بالطيف الضوئي. يتم تحقيق جرعة التستوستيرون عن طريق الإشعاع الكيميائي. يتم إجراء تحليل البيانات باستخدام برنامج StatView (الإصدار 5، 1998 SAS Institute Inc. France).تظهر النتائج التي توصلنا إليها التأثير الكبير للنظام الغذائي على أداء morphobiometric من الحملان من ارتفاع الكثير مقارنة مع تلك التي تغذت على نظام غذائي منخفض وهي وزن الجسم (p <0.0001)، حجم الخصية (p <0.0001) في حين كان الارتفاع عند الارتفاعات مرتفعًا بشكل ملحوظ لصالح الحملان المنخفضة (p=0.04).مستويات الجلوكوز في الدم في كل من الحملان العالية والمنخفضة (0.70 ± 0.12 مقابل 0.67 ± 0.13 جم / لترp=0.08,) مرتفعة نسبياً. إجمالي كوليستيرول الدم في الحملان في القفزات العالية والمنخفضة (0.52 ± 0.15 مقابل 0.42 ± 0.16 جرام / لتر p<0.0001,)، ومستويات البروتين الكلي في الدم في الحملان في القفزات العالية والمنخفضة (50.54 ± 10.60 مقابل 42.60 ± 10.33 جم / لتر p<0.0001,) وإجمالي مستويات الضأن في العقود المرتفعة والمنخفضة (81.35 ± 15.84 مقابل 74.21 ± 15.92 ملغم / لتر) أقل بكثير. من ناحية أخرى، فإن إجمالي هرمون التستوستيرون في الحملان في العلاوة العالية والمنخفضة (0.65.0.43 مقابل 0.58 ± 0.44 نانوغرام / مل p=0.16, ) هو في المعايير نسبيا ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالعمر (r = 0.77 مقابل r = 0.75)، مع حجم الخصية (r = 0.74 مقابل r = 0.75) والوزن الحي (r = 0.74 مقابل r = 0.75). في عمر 8.60 ± 0.39 شهرًا، أعربت الهوائيات من الدفعة العالية عن سلوكها الجنسي مع الجماع الكامل في حين أن تلك الدُفعة منخفضة حصلت على هرمون تستوستيرون قدره 1.32 ± 0.42 نانوغرام / مل، لكن التعبير عن نشاطها التكاثري قليل تأخر مع تعويض من 15.8 ± 6.01 يوما، أي حوالي سن 8.15 ± 0.24 شهرا.يظهر تحليل التباين أن الثوابت البيولوجية تتأثر بشكل كبير بمستوى مكملات الطاقة لبعض معايير الكيمياء الحيوية في الدم، وهي كوليستيرول الدم (p<0.001)، البروتين الكلي (p<0.0001) ومصل الكالسيوم (p = 0. 01) دون أن يكون لها تأثير معنوي على مستوى الجلوكوز في الدم (p = 0.17). وفي الختام، فإن أداء النمو في أولاد جلال يولد الخروف، كما أن البارامترات البيوكيميائية الأيضية والإندروجينية تتأثر بمقاييس مختلفة عن طريق مكملات الطاقة عالية المستوى. وقد حسّن هذا الأخير نمو أداء الحملان من الفطام إلى بداية البلوغ مع زيادة جودة التعبير عن السلوك الجنسي لمربي المستقبل Résumé (Français et/ou Anglais) : Notre étude a été menée sur 20 agneaux de race Ouled Djellal, âgés de 3 à 4 mois (102 ± 12 jours) et élevés au niveau de la ferme de démonstration de l’I.T.ELV Lamtar de Sidi-Bel-Abbès. L’objectif principal est d’évaluer l’effet du niveau alimentaire sur les paramètres morphobiométriques à savoir la croissance pondérale, staturale et testiculaire chez les agneaux de race Ouled Djellal destinés au remplacement comme futurs reproducteurs depuis le sevrage jusqu’à la période de puberté tout en étudiant le profil métabolique et hormonal de ces agneaux durant toute la période d’essai. Ces agneaux sevrés sont pesés et répartis en deux lots sur base du poids. Ces groupes reçoivent ensuite deux régimes alimentaires à un niveau différent durant six mois à partir de Mars à Août 2015. Le lot Haut reçoit un aliment concentré composé à base de céréales, à raison de 400 g par jour et par animal, en plus du pâturage alors que le lot Bas ne reçoit que 200 g du même aliment en supplémentation. Mensuellement, les mesures des poids vif, volume testiculaire, hauteur au garrot et les dosages de glycémie, cholestérolémie, protéinémie, calcémie et testostéronémie ont été établies pendant toute la période de l’étude. L’évaluation du comportement sexuel des antenais a été mise en évidence en utilisant des brebis adultes chez lesquelles l’oestrus est induit artificiellement par le biais du CIDR à partir du mois de Juin 2015 jusqu’à la fin de l’essai. Les constantes biologiques sont mesurées par spectrophotométrie. Le dosage de la testostérone est réalisé par chimiluminescence. L’analyse des données est effectué à l’aide du logiciel StatView (version 5, 1998 SAS Institute Inc. France). Nos résultats montrent l’effet significatif du régime alimentaire sur les performances morphobiométriques à savoir la croissance pondérale (p<0.0001), le développement testiculaire (p<0.0001) en faveur des agneaux du lot Haut et à moindre degré sur l’évolution staturale (p=0.04) au bénéfice des animaux du lot Bas. La glycémie chez les agneaux des deux lots Haut et Bas (0.70±0.12 vs 0.67±0.13 g/L, p=0.08) est relativement élevée. La cholestérolémie totale des agneaux des lots Haut et Bas (0.52±0.15 vs 0.42±0.16 g/L, p<0.0001), les taux sériques des protéines totales des agneaux des lots Haut et Bas (50.54±10.60 vs 42.60±10.33 g/L, p<0.0001) et la calcémie totale des agneaux des lots Haut et Bas (81.35±15.84 vs 74.21±15.92 mg/L, p=0.004) sont significativement basses. En revanche, La testostéronémie totale des agneaux du lot Haut et Bas (0.65.0.43 vs 0.58±0.44 ng/ml, p=0.16) est relativement dans les normes et elle est fortement corrélés à l’âge (r= 0.77 vs r=0.75), au volume testiculaire (r= 0.74 vs r=0.75) et au poids vif (r= 0.74 vs r=0.75). A l’âge de 8.60±0.39 mois, les antenais du lot Haut ont exprimé leur comportement sexuel avec coït complet alors que ceux du lot Bas ont obtenu une testostéronémie de 1.32±0.42 ng/ml mais l’expression de leur activité copulatoire est légèrement retardée avec un décalage de 15.8±6.01 jours soit vers l’âge de 8.15±0.24 mois. L’analyse de la variance montre que les constantes biologiques sont influencées significativement par le niveau de la complémentation énergétique concernant certains paramètres biochimiques sanguins à savoir la cholestérolémie (p<0.001), la protéinémie totale (p<0.0001) et la calcémie (p=0.01) sans avoir d’effet significatif sur la glycémie (p=0.17). Toutefois, on note l’absence d’effet significatif du niveau de l’alimentation sur la testostéronémie chez les animaux du groupe Haut et Bas (p=0.41). En conclusion, les performances de croissance des agneaux de race Ouled Djellal et les paramètres biochimiques métaboliques et androgénique semblent influencés à différentes échelles par la complémentation énergétique de haut niveau. Cette dernière a amélioré les performances de croissance des agneaux depuis le sevrage jusqu’à l’apparition de la puberté tout en augmentant lègerement la qualité de l’expression du comportement sexuel des futurs reproducteurs.
Etude des Déterminants Nutritionnels, Biochimiques et Anthropométriques des Complications Cardiovasculaires chez des Diabétiques de type 2 : Approche épidémio-nutritionnelle
(2015-12-09) ZOGHLAMI MOURAD; Encadreur: BEREKSI REGUIG KARIMA
الملخص (بالعربية) داء السكري من النوع 2 أو المقاوم للأنسولين يشكل مشكلة حقيقية في الصحة العمومية بسبب المضاعفات التي تحدث بعد فترة محددة,بسبب العديد من العوامل البيئية خاصة الغذائية منها (الأحماض الدهنية المشبعة (SFA)، والأحماض الدهنية غير المشبعة (TFAs)، قد تحدث حالات الاضطرابات الأيضية الناجمة عن مرض السكري نوع 2 (دسليبيدميا، والسمنة في منطقة البطن) الهدف من هذه الدراسة هو توضيح تأثير النظام الغذائي ونمط الحياة على ظهور المضاعفات القلبية الوعائية (اعتلال الأوعية الكبيرة) عند مرضى السكري من النوع 2 Résumé (Français et/ou Anglais) : Le diabète de type 2 ou insulino-résistant pose un lourd problème de sante publique en raison des complications qui grèvent son évolution à long cours. En raison de plusieurs facteurs d’environnement, en premier rang l’alimentation (Acides gras saturés (AGS), Acides gras trans (AGT), des anomalies métaboliques peuvent apparaitre au cours du diabète de type 2 (dyslipidémie, obésité abdominale). L’objectif de cette étude est d’illustrer l’effet des habitudes alimentaires et le mode de vie sur l’apparition des complications cardiovasculaires (macro-angiopathies) chez des diabétiques type 2.
Etude électrophorétique et physicochimique de quelques variétés de blé et des produits à base de blé consommées dans l’ouest Algérien. Recherche des protéines inductrices de la maladie cœliaque
(2018-07-01) REMIL Asma; Encadreur: BENALI Mohammed
الملخص(بالعربية) مرض الاضطرابات الهضمية هو اعتلال الأمعاء الالتهابي الناجم عن ابتلاع بروتينات القمح. الهدف من هذه الدراسة هو تحليل أصناف القمح المحلية والمستوردة في غرب الجزائر على المستوى الفيزيوالكيميائي والكهربائي، وكذلك دراسة الجودة الفيزيائية والكيميائية ومتابعة عملية تصنيع بعض المنتجات المتحصل عليها من القمح مثل الكسكس والمعكرونة للتحقق إذا ما كانت نوعية هذه الأطعمة هي المسؤولة عن نقص حالات مرض الاضطرابات الهضمية كما ادعي من قبل الأطباء الذين أفادوا بأن معدل الإصابة السنوي بمرض الاضطرابات الهضمية يتناقص تدريجيا وبشكل كبير لمدةتزيد عن 20 عاما.من بين أربعين عينة من القمح الصلب والقمح اللين، حددنا مستوى الغلوتين ومحتوى البروتين ومؤشر الترسيب لزيليني الخاص بالقمح اللين ومؤشر الترسيب صوديومدوديسيلكبريتاتللقمح الصلب. بالموازاة مع هدا، قمنا بالبحث عن غلوتينينات و غلياديناتثلاثة عشر صنفا من الحبوب بواسطة الهجرةالكهربائية أحادية البعدعلىسدز-بادجوأسيد-بادجعلىالتوالي. أظهرت النتائج أن مستويات الغلوتين تتراوح بين 26.82±3.99٪ إلى 56.1±1.43٪. أما مستويات البروتين الكلي فتتراوح من 11.35±0.42٪ إلى 20.57±0.98٪. وكانت قيمزيليني لأصنافالقمح اللين التي تمت دراستها تتراوح بين 7.79±1.45 مل و40.07±2.96 مل، وتراوح حجم الترسيب من سدز من 24.5±0.70 مل الى 51.25±2.47 مل من أصناف القمح الصلب. ولقد بينت دراسة الهجرةالكهربائية وجود مركبات α- و ω-غليادين المسؤولة عن مرض الاضطرابات الهضمية. بالإضافة إلى ذلك، كشفت النتائج عن وجود غليادين "γ-45" وتحت وحدات غلوتينين منخفضة الوزن الجزيئيالمسؤولة عن النوعية الجيدة للغلوتين في بعض أصناف القمح. كما أن الدراسة الفيزيوكيميائية لمشتقات القمح مكنت من الحصول على قيم الغلوتين التالية : (26.23±0.82)٪ بينما كانت القيم الكلية للبروتين(12.85±0.28)٪ و هي مطابقة للمعايير الدولية. و لوحظ أثناء خط الإنتاج السيطرة على درجة الحرارة مع احترام العتبات التي تقتضيها التوصيات الدولية. وفي الأخير، يمكن الاستنتاج أن القمح ومشتقاته (الكسكس والمعكرونة) المستهلكة في غرب الجزائر تتمتع بنوعية جيدة من حيث البروتينات الغلوتينية وهي بعيدة كل البعد على أن تكون مسؤولة عن الحد من مرض الاضطرابات الهضمية في منطقتنا منذ عام 1990 Résumé (Français et/ou Anglais) : Résumé La maladie cœliaque est une entéropathie inflammatoire induite par l’ingestion des protéines de blé. L’objectif de cette étude est d’analyser sur le plan physicochimique et électrophorétique des variétés de blé local et importé dans l’ouest de l’Algérie ainsi que d’étudier la qualité physicochimique et suivre le mode de fabrication de certains produits à base de blé tels que le couscous et les pâtes alimentaires afin de vérifier si effectivement la qualité de ces denrées est responsable de la diminution de la maladie cœliaque comme affirmé par les cliniciens qui rapportent que l’incidence annuelle de la forme symptomatique est en diminution progressive et significative depuis plus de 20 ans. Sur trente quatre échantillons de blé dur et tendre, nous avons déterminé le taux de gluten, le taux de protéines, l’indice de sédimentation de Zéleny des blés tendres et l’indice de sédimentation au SDS du blé dur. Parallèlement, nous avons caractérisé les gluténines et les gliadines de treize variétés céréalières respectivement par électrophorèse monodimensionnelle sur gel de polyacrylamide en milieu dissociant (SDS-PAGE) et acide (Acide-PAGE). Les résultats montrent des taux de gluten allant de 26,82±3,99% à56,1±1,43%. Les taux de protéines totales varient de 11,35±0,42%à 20,57±0,98%.Les variétés étudiées ont des valeurs de Zeleny comprises entre 7,79±1,45ml et 40,07±2,96ml pour le blé tendre, et le volume de sédimentation du SDS varie de 24,5±0,70ml à 51,25±2,47ml pour les variétés de blé dur.L’étude des électrophorégrammes montre l’existence de fractions α- et ω-gliadines responsables de la maladie cœliaque. De plus, les résultats ont révélé la présence de bandes de gliadines type «γ-45» et des sous-unités de gluténines de faible poids moléculaire type 2 «SG-FPM Type2» qui sont liées à la bonne qualité de gluten dans certaines variétés de blé. L’étude physicochimique des produits à base de blé permet de déceler des valeurs de gluten (26.23±0.82%) et de protéines totales (12.85±0.28%) conformes aux normes internationales. Le contrôle de la température au cours de la chaine de fabrication montre qu’il ya un respect des seuils exigés par les recommandations internationales. On peut conclure que le blé et ses dérivés (couscous et pâtes alimentaires) consommés dans l’ouest d’Algérie présentent une bonne qualité en matière de protéines de réserve et sont loin d’être responsables de la diminution de la maladie cœliaque dans cette région depuis 1990. Mots clés : Ouest Algérien, Maladie Cœliaque, Gluténine, Gliadine, Electrophorèse, Produits à Base de Blé. Abstract Celiac disease is an inflammatory enteropathy induced by ingestion of wheat proteins.This study aims at analyzing the different varieties of local and imported wheat in Western Algeria at the level of their physicochemical quality. It also tends to follow the manufacturing process of some wheat-based products such as couscous and pasta in order to verify whether the quality of these foods is actually responsible for the decrease of celiac disease as claimed by some clinicians who reported that the annual incidence of symptomatic form has been progressively and significantly decreased for more than 20 years. We carry out physicochemical analysis of thirty-four samples of durum and bread wheat, such as gluten, proteins. The quality of gluten is measured by Zeleny volume of bread wheat and the SDS sedimentation test for durum wheat. Meanwhile, we characterize glutenins and gliadins into thirteen cereal varieties by monodimensional electrophoresis on SDS-PAGE and Acid-PAGE respectively. The results show that gluten levels' ranges vary from 26.82±3.99% to 56.1±1.43%. The values of the total protein content have the range of 11.35±0.42%-20.57±0.98%. The varieties studied have Zelenyvalues between7.79±1.45ml to 40.07±2.96ml for bread wheat, and the SDS sedimentation volume ranged from 24.5±0.70 ml to 51.25±2.47ml for durum varieties. The analysis of the glutenin and gliadin composition of the wheat varieties by electrophoresis showed the existence of α- and ω-gliadins subunits, which are responsible for celiac disease.Furthermore, the results revealed the presence of"γ-45"gliadin bands and low molecular weight glutenin subunits type 2"GS-LMW Type2" which are related to the good quality of gluten in some varieties of wheat. The physicochemical study of wheat-based products showed gluten (26.23 ± 0.82%) and total protein (12.85 ± 0.28%) values meeting international standards.The control of the temperature during the production line showed that there is a respect of the thresholds required by the international recommendations. As a result, we can conclude that the wheat and wheat-based productsconsumed in Western Algeria has a good quality of storage proteins. Therefore, it is far from being responsible for the decrease of celiac disease in this region since 1990. Keywords: Western Algeria, Celiac Disease, glutenin, gliadin, Electrophoresis, Wheat-Based Products.
Déterminants nutritionnels de la mère diabétique et effet sur le développement du nouveau né
(2015-12-07) Ouramdane Refka; Encadreur: BEREKSI-REGUIG Karima
الملخص (بالعربية) الغرض من عملنا هو تقييم العناصر الغذائية للأمهات المرضى بالسكري ودراسة صحة مواليدهن لفهم تأثير تغذية وصحة الأم في الأطفال حديثي الولادة. تحقيقا لهذه الغاية، 165 من الأمهات المرضى بالسكري تتراوح أعمارهن ما بين 20 و40 عاما و 161 حديثي الولادة الموجودين في المستشفى المتخصص في أمراض النساء والتوليد في سيدي بلعباس (غرب الجزائر) كانوا هدف دراسات أنتروبوميترية, اختبارات بيولوجية وأجرينا تحقيق غذائي لدى الأمهات المرضى بالسكري. أظهرت النتائج أن متوسط عمر النساء المرضى بالسكري هو 33.26 ± 15،5 سنة و أن المستوى الاجتماعي والاقتصادي هو منخفض 47.32٪ من النساء لهن دخل شهري متوسط و فقط ٪ 8.06 لديهن مستوى جامعي. توضح الدراسة السريرية وجود سكري الحمل بمعدل مرتفع (50.60٪)، معدلات الإجهاض مرتفعة بين النساء المرضى بالسكري (35.76٪) مقارنة مع مجموعة الشهود (18.07٪) . تظهر البيانات الأنثروبومترية ارتفاع الوزن لدى النساء السكري من الفئة العمرية الأولى مقارنة مع مجموعة الشهود مع وجود فرق ع <0.05، اثبت النتائج وجود زيادة في الوزن لدى الأمهات المرضى بالسكري و أيضا لدى مجموعة الشهود الدين تتراوح أعمارهن ما بين 30 و40 سنة.تبين نتائجنا أيضا أن معدل الطاقة أعلى من الكمية الغذائية الموصى بها عند الأمهات المرضى بالسكري مع وجود فرق كبير ع < 0.05 نتائج التحقيق الغذائي تبين أن كمية السكريات و الدهون المتناولة أيضا أعلى من الكمية الموصى بها ودلك عند المجموعتين لكن تبين لنا أن هناك نقص في الحديد عند المجموعتين مع وجود فرق ع< 0.001 لا حظنا وجود نقص في فيتامين ب عند النساء المرضى بالسكري وأيضا عند الشهود. أظهرت النتائج أن هناك تغطية الاحتياجات المائية عند النساء المرضى بالسكري مقارنة مع الشهود بوجود فرق بين المجموعتين.نتائج التحاليل البيولوجية تبين أن قيمة الهيموجلوبين السكري وسكر الدم بعد الأكل لدى النساء المرضى بالسكري أعلى من المعايير. دراسة صحة الأطفال حديثي الولادة تبين أن الضخامة تسود عن الأطفال حديثي الولادة للأمهات المرضى بالسكري بمعدل 22.36٪، نسبة هبوط السكر في الدم هو 01، 18٪ بينما عند الشهود لم يكن موجود و قد كشفنا أن فقط 38.52٪ من المواليد لديهم معيار أبجير> 7 مع وجود فرق ظاهر بين المجموعتين ع < 0.01 سجلنا تباين في الوزن بين المجموعتين .نتائج التحاليل البيولوجية أظهرت وجود هبوط في السكر و الكالسيوم في الدم عند مواليد حديثي الولادة للأمهات المرضى بالسكر في الختام، فإن النتائج تشير إلى أن الحالة التغذوية والصحية للأم ترتبط ارتباطا وثيقا والتي لها تأثير على صحة الجنين والأطفال حديثي الولادة وهذا قد يؤثر على مستقبل الطفل في فترات الحياة التي تأتي بعد ذلك. كلمات المفتاح: النساء المرضى بالسكري, حالة صحة, الأطفال حديثي الولادة، التغذية، تحقيق غذائي Résumé (Français et/ou Anglais) : Abstract The aim of our work is to take stock of the nutritional determinants of diabetic mothers and to study the health of their newborns to understand the impact of nutrition and the mother's health on the newborn. To this end, 165 diabetic mothers aged betwen 20 and 40 years and 161 newborns admitted to the specialist hospital in gynecology and obstetrics in the city of Sidi Bel Abbes (west of Algeria) have the objective of an anthropometric study, laboratory tests. A food survey was conducted in diabetic mothers. The results show that the average age of women with diabetes is 33.26 ± 5,15 years, their socioeconomic level is low with 47.32% have a monthly income and only 8.06% are academics. The clinical study demonstrates the existence of gestational diabetes with a high rate (50.60%), abortions rates are high among diabetic women (35.76%) compared to the control group (18.07%).The anthropometric data show increased weight in diabetic women of the first age group compared to the control group with a significant difference p <0.05; with the existence of an overweight in diabetic mothers and even in witnesses aged betwen 30 and 40 years (BMI> 25) .Our results also show that energy intakes are above to the recommended dietary allowances(RDA) in diabetic women, with a significant difference between the two groups (p <0,05) .The intake of carbohydrates and lipids are also higher compared to the RDA in diabetic women and also in the control group, we found against iron deficiency in both groups with a very significant difference (p <0.001 ), vitamin intake B9 are also lower than the RDA in diabetic women and in the control group. Water requirements are covered in diabetic women compared to the control group with a significant difference (p <0.001) .The results of biological tests showed that the value of glycated hemoglobin and postprandial glycemia in diabetic women higher than the standards. The study of the health of newborns show that macrosomia predominates in newborns of diabetic mothers with a rate of 22.36%, the rate of hypoglycemia is 18.01% whereas in controls it does not exist we found that only 38.52% of newborns have Apgar scores> 7 with a significant difference compared to control (p <0.01). A significant difference (p <0.05) the weight and the PC has been noted between the two groups. The results of biological testing showed the existence of hypoglycemia and hypocalcemia in newborns of diabetic mothers. In conclusion, the results indicate that the nutritional status and the mother's health are closely linked which has an impact on the health of the fetus and newborn this may affect the future of the child in periods of life that come later. Keywords: Diabetic Mothers, health, newborns, nutrition, food investigation